Кефаль в стиле белки

Name: Кефаль в стиле белки
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 1 Желтый кефаль (удалить внутренности и жабры, вымыть); Белые части зеленого лука (помытые и нарезанные на отрезки), по вкусу; Зеленые части лука (нарезать тонкой соломкой, для украшения), по вкусу; Свежий имбирь (часть нарезать ломтиками, часть измельчить), по вкусу; Сычуаньский перец (для маринада с луком и имбирем), по вкусу; Сухая мука (чтобы равномерно обвалять рыбу), по вкусу; Растительное масло (нагретое для жарки во фритюре), по вкусу; 2 ч.л. Мелкая соль (для маринада); 1 ч.л. MSG (для маринада); 2 ч.л. Кулинарное вино (для маринада); Сычуаньская перечно-соль (посыпать рыбу), по вкусу; Молотый чили (посыпать рыбу), по вкусу

Замаринуйте малого желтого горбыля, обваляйте в муке и обжарите во фритюре до золотистого цвета. Посыпьте шинкованным зеленым луком, мелко нарезанным имбирем, солью с сичуанским перцем и молотым чили, чтобы получить хрустящую корочку и нежное, рассыпчатое мясо.

2 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Желтый кефаль (удалить внутренности и жабры, вымыть) 1

Белые части зеленого лука (помытые и нарезанные на отрезки) по вкусу

Зеленые части лука (нарезать тонкой соломкой, для украшения) по вкусу

Свежий имбирь (часть нарезать ломтиками, часть измельчить) по вкусу

Сычуаньский перец (для маринада с луком и имбирем) по вкусу

Сухая мука (чтобы равномерно обвалять рыбу) по вкусу

Растительное масло (нагретое для жарки во фритюре) по вкусу

Мелкая соль (для маринада) 2 ч.л.

MSG (для маринада) 1 ч.л.

Кулинарное вино (для маринада) 2 ч.л.

Сычуаньская перечно-соль (посыпать рыбу) по вкусу

Молотый чили (посыпать рыбу) по вкусу

Инструкции

Подготовка желтого кефаля

Удалите внутренности и жабры у желтых кефалей и промойте. Помойте белые части зеленого лука и нарежьте на отрезки. Нарежьте зеленые части лука тонкой соломкой. Вымойте имбирь, нарежьте часть ломтиками, а остальное измельчите.

Маринование

В большой миске с желтыми кефалями добавьте соль, MSG, кулинарное вино, отрезки лука, ломтики имбиря и сычуаньский перец. Оставьте мариноваться на два часа.

Обвалять в муке

Выньте и выбросьте сычуаньский перец, отрезки лука и ломтики имбиря. Посыпьте сухую муку в миску и перемешайте, пока рыба не покроется равномерным слоем.

Первая жарка

Налейте масло в вок и нагрейте. Установите средний огонь и опускайте желтых кефалей по одному. Жарьте до золотистого цвета, затем выньте из масла.

Вторая жарка (подсушивание)

Увеличьте огонь и доведите масло до нужной температуры. Верните рыбу в вок и жарьте второй раз, пока наружный слой не станет хрустящим и золотистым, затем выньте.

Подача и приправление

Выложите жареных желтых кефалей на тарелку и посыпьте соломкой из зеленого лука, измельченным имбирем, сычуаньской перчено-солью и молотым чили. Подавайте сразу.