Corvina amarilla estilo ardilla
Marina la corvina amarilla pequeña, rebozala en harina y fríela en aceite abundante hasta que quede dorada. Espolvorea con cebolleta en juliana, jengibre picado, sal de pimienta de Sichuan y pimentón picante para que quede crujiente por fuera y con una carne tierna y desmenuzable.
Ingredientes
Corvina amarilla (quitar las vísceras y las agallas, lavar bien)
1
Partes blancas del cebollín (lavadas y cortadas en segmentos)
to taste
Partes verdes del cebollín (cortadas en tiras finas, para decorar)
to taste
Jengibre fresco (parte en rodajas, parte picado)
to taste
Granos de Sichuan (para marinar con el cebollín y el jengibre)
to taste
Harina seca (para cubrir el pescado de manera uniforme)
to taste
Aceite de cocina (calentado para freír en profundidad)
to taste
Sal fina (para marinar)
2 tsp
MSG (para marinar)
1 tsp
Vino de cocina (para marinar)
2 tsp
Sal de pimienta de Sichuan (para espolvorear sobre el pescado)
to taste
Polvo de chile (para espolvorear sobre el pescado)
to taste
Instrucciones
1
Preparar la corvina amarilla
Quitar las vísceras y las agallas a las corvinas y enjuagar bien. Lavar las partes blancas del cebollín y cortarlas en segmentos. Cortar las partes verdes del cebollín en tiras finas. Lavar el jengibre, rebanar parte y picar el resto.
2
Marinar
En un bol grande con las corvinas, añadir la sal, el MSG, el vino de cocina, los segmentos de cebollín, las rodajas de jengibre y los granos de Sichuan. Marinar durante dos horas.
3
Enharinar
Retirar y desechar los granos de Sichuan, los segmentos de cebollín y las rodajas de jengibre. Espolvorear harina seca en el bol y mezclar hasta que el pescado quede cubierto de manera uniforme.
4
Primera fritura
Verter aceite en un wok y calentarlo. Ajustar el fuego a medio y sumergir las corvinas una a una. Freír hasta que estén doradas, luego retirar del aceite.
5
Segunda fritura (re-freír)
Subir el fuego al máximo y volver a calentar el aceite. Devolver el pescado al wok y freír por segunda vez hasta que el exterior quede crujiente y dorado, luego retirar.
6
Montar y sazonar
Colocar las corvinas fritas en una bandeja de servir y espolvorear con las tiras de cebollín, el jengibre picado, la sal de pimienta de Sichuan y el polvo de chile. Servir inmediatamente.
