Bar jaune façon écureuil
Faites mariner le petit grondin jaune, enrobez-le de farine et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Parsemez de ciboule émincée, de gingembre haché, de sel au poivre de Sichuan et de poudre de piment pour obtenir une croûte croustillante et une chair tendre et effilochée.
Ingrédients
Bar jaune (enlever les viscères et les ouïes, rincer)
1
Blancs de ciboule (lavés et coupés en segments)
selon le goût
Verts de ciboule (coupés en fines lamelles, pour garnir)
selon le goût
Gingembre frais (partie tranchée, partie émincée)
selon le goût
Baies de Sichuan (pour mariner avec la ciboule et le gingembre)
selon le goût
Farine sèche (pour enrober le poisson uniformément)
selon le goût
Huile de cuisson (chauffée pour la friture)
selon le goût
Sel fin (pour mariner)
2 cuillères à café
MSG (pour mariner)
1 cuillère à café
Vin de cuisson (pour mariner)
2 cuillères à café
Sel-poivre de Sichuan (à saupoudrer sur le poisson)
selon le goût
Poudre de piment (à saupoudrer sur le poisson)
selon le goût
Instructions
1
Préparer le bar jaune
Retirez les viscères et les ouïes des bars jaunes et rincez-les. Lavez les blancs de ciboule et coupez-les en segments. Coupez les verts de ciboule en fines lamelles. Lavez le gingembre, coupez une partie en tranches et émincez le reste.
2
Mariner
Dans un grand bol contenant les bars jaunes, ajoutez le sel, le MSG, le vin de cuisson, les segments de ciboule, les tranches de gingembre et les baies de Sichuan. Laissez mariner pendant deux heures.
3
Enrober de farine
Retirez et jetez les baies de Sichuan, les segments de ciboule et les tranches de gingembre. Saupoudrez de farine sèche dans le bol et mélangez jusqu'à ce que les poissons soient uniformément enrobés.
4
Première friture
Versez l'huile dans un wok et faites chauffer. Ajustez le feu à moyen et glissez les bars jaunes un par un. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les de l'huile.
5
Deuxième friture (re-friture)
Augmentez le feu au maximum et réchauffez l'huile. Remettez les poissons dans le wok et faites frire une seconde fois jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et doré, puis retirez.
6
Dresser et assaisonner
Disposez les bars jaunes frits sur un plat de service et saupoudrez de lamelles de ciboule, de gingembre émincé, de sel-poivre de Sichuan et de poudre de piment. Servez immédiatement.
