松鼠風黄魚
小黄花魚に下味をつけ、薄く小麦粉をまぶしてこんがりと揚げる。外はパリッと、身はふんわりほろほろになるよう、刻みネギ、すりおろし生姜、花椒塩、唐辛子パウダーを振りかける。
材料
黄魚（内臓とえらを取り除き、きれいに洗う）
1
葱の白い部分（洗ってぶつ切りにする）
適量
葱の青い部分（細切りにして、薬味用）
適量
生姜（一部は薄切り、一部はみじん切り）
適量
花椒（葱と生姜と一緒に漬け込み用）
適量
薄力粉（魚にまんべんなくまぶす用）
適量
食用油（揚げるために熱する）
適量
細目塩（漬け込み用）
小さじ2
うま味調味料（漬け込み用）
小さじ1
料酒（漬け込み用）
小さじ2
花椒塩（魚に振る用）
適量
唐辛子粉（魚に振る用）
適量
作り方
1
黄魚の下準備
黄魚の内臓とえらを取り除き、水洗いする。葱の白い部分を洗い、ぶつ切りにする。葱の青い部分を細切りにする。生姜を洗い、一部を薄切りにし、残りはみじん切りにする。
2
漬け込む
黄魚を入れた大きめのボウルに、塩、うま味調味料、料酒、葱のぶつ切り、生姜の薄切り、花椒を加える。2時間漬け込む。
3
薄力粉をまぶす
花椒、葱のぶつ切り、生姜の薄切りを取り除く。ボウルに薄力粉を入れ、魚にまんべんなくまぶす。
4
一度揚げ
中華鍋に油を注ぎ、加熱する。中火に火力を落とし、黄魚を一尾ずつ滑り入れる。きつね色になるまで揚げ、油から取り出す。
5
二度揚げ（追い揚げ）
強火にして油の温度を再び上げる。魚を中華鍋に戻し、外側がカリッと黄金色になるまで二度揚げして取り出す。
6
盛り付けと味付け
揚げた黄魚を皿に並べ、葱の細切り、生姜のみじん切り、花椒塩、唐辛子粉を振る。すぐに出す。
