يوتياو قياسي (كعك صيني مقلي)
يوتياو: وصفة مرجعية وتقنيات تحضير العجينة
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات (نوع خاص رقم 2)
1 kg
الشب (مطحون ناعمًا)
25 g
بيكربونات الصودا
25 g
ملح
15-20 g
ماء (مذاب على دفعات)
450 g
الخطوات
1
إذابة المكونات
اطحن الشب والملح ناعمًا، وأضفهما إلى 200 جرام من الماء وحرّك للإذابة؛ أذب بيكربونات الصودا على حدة في 50 جرام من الماء.
2
عجن العجينة
شكّل الدقيق على شكل حلقة، ثم اسكب المحاليل المذكورة أعلاه واخلط حتى يتفاعل (مشكّلاً "زهر الشب")، ثم حرّك بسرعة بحيث يمتص الدقيق السائل بالكامل.
3
ضرب العجينة
نفّذ مرحلة الضرب والطي ثلاث جولات على الأقل، مدة كل منها 15-20 دقيقة، حتى تصبح العجينة ناعمة وطريّة. ادهن طبقة رقيقة من الزيت، وغطّها بقطعة قماش، واتركها لترتاح لمدة ساعة (أقصر في الصيف، وأطول في الشتاء).
4
التشكيل والقلي
عند التشكيل، حافظ على شرائح العجينة بسماكة متساوية وطبّق ضغطًا متساويًا بكلتا اليدين. اقلِ في زيت محفوظ على حرارة 180-200 درجة مئوية.
