Youtiao standard (beignets frits chinois)

Name: Youtiao standard (beignets frits chinois)
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 1 kg farine tout usage (type spécial n° 2); 25 g alun (finement moulu); 25 g bicarbonate de soude; 15-20 g sel; 450 g eau (dissoute en portions)

Youtiao : Recette de référence et techniques de préparation de la pâte

2 h 15 min

Facile

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Youtiao standard (beignets frits chinois)

Ingrédients

farine tout usage (type spécial n° 2) 1 kg

alun (finement moulu) 25 g

bicarbonate de soude 25 g

sel 15-20 g

eau (dissoute en portions) 450 g

Instructions

Dissoudre les ingrédients

Moudre finement l'alun et le sel, les ajouter à 200 g d'eau et remuer pour dissoudre ; dissoudre le bicarbonate de soude séparément dans 50 g d'eau.

Mélanger la pâte

Façonner la farine en anneau, y verser les solutions précédentes et mélanger pour faire réagir (formation de « fleurs d'alun »), puis remuer rapidement pour que la farine absorbe entièrement le liquide.

Pétrir la pâte

Effectuer l'étape de pétrissage et de rabat pendant au moins trois tours, de 15 à 20 minutes chacun, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. Badigeonner d'une fine couche d'huile, couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure (moins longtemps en été, plus longtemps en hiver).

Façonner et frire

Lors du façonnage, veiller à ce que les bandes de pâte aient une épaisseur uniforme et exercer une pression égale avec les deux mains. Frire dans de l'huile maintenue à 180-200 °C.