標準的な油条（中華風揚げパン）
油条：参考レシピと生地の準備テクニック
材料
薄力粉（特二号）
1 kg
ミョウバン（細かく挽いたもの）
25 g
重曹
25 g
塩
15-20 g
水（少しずつ溶かす）
450 g
作り方
1
材料を溶かす
ミョウバンと塩を細かく挽き、200gの水に加えてかき混ぜて溶かす。重曹は別容器で50gの水に溶かす。
2
生地を練る
小麦粉を輪状に開き、上記の溶液を注ぎ入れて反応させる（「明礬の花」が形成される）。その後、素早くかき混ぜて小麦粉が液体を完全に吸収するようにする。
3
生地を打つ
打ちと折りたたみの工程を少なくとも3回、各15〜20分行い、生地がなめらかで柔らかくなるまで繰り返す。薄く油を塗り、布で覆って1時間休ませる（夏は短く、冬は長く）。
4
成形して揚げる
成形する際は、生地の棒を均一な厚さに保ち、両手で均一な力を加える。180〜200℃に保った油で揚げる。
