Youtiao estándar (churros chinos fritos)
Youtiao: Receta de Referencia y Técnicas de Preparación de la Masa
Ingredientes
harina de trigo común (tipo especial n.º 2)
1 kg
alumbre (finamente molido)
25 g
bicarbonato de sodio
25 g
sal
15-20 g
agua (disuelta en porciones)
450 g
Instrucciones
1
Disolver los ingredientes
Moler finamente el alumbre y la sal, añadirlos a 200 g de agua y remover hasta disolver; disolver el bicarbonato de sodio por separado en 50 g de agua.
2
Mezclar la masa
Formar un anillo con la harina, verter las soluciones anteriores y mezclar para que reaccionen (formando «flores de alumbre»); luego remover rápidamente para que la harina absorba por completo el líquido.
3
Golpear la masa
Realizar la etapa de golpeado y plegado al menos tres rondas, de 15 a 20 minutos cada una, hasta que la masa quede suave y tersa. Untar una capa fina de aceite, cubrir con un paño y dejar reposar 1 hora (menos en verano, más en invierno).
4
Dar forma y freír
Al dar forma, mantener las tiras de masa de grosor uniforme y aplicar presión pareja con ambas manos. Freír en aceite a 180-200°C.
