Стандартный ютяо (китайские жареные палочки)
Ютиао: Базовый рецепт и техники приготовления теста
Ингредиенты
пшеничная мука (специальный сорт №2)
1 kg
квасцы (тонко измельчённые)
25 g
пищевая сода
25 g
соль
15-20 g
вода (растворять порциями)
450 g
Инструкции
1
Растворить ингредиенты
Тонко измельчите квасцы и соль, добавьте их в 200 г воды и размешайте до растворения; пищевую соду растворите отдельно в 50 г воды.
2
Замесить тесто
Сформируйте из муки кольцо, влейте указанные выше растворы и перемешайте для реакции (образуя «квасцовые цветы»), затем быстро размешайте, чтобы мука полностью впитала жидкость.
3
Вымесить тесто
Выполните этап вымешивания и складывания не менее трёх раз по 15–20 минут, пока тесто не станет гладким и мягким. Смажьте тонким слоем масла, накройте тканью и оставьте отдыхать на 1 час (летом меньше, зимой больше).
4
Сформировать и обжарить
При формовке поддерживайте одинаковую толщину полосок теста и равномерно надавливайте обеими руками. Жарьте в масле при температуре 180–200°C.
