표준 유타이오 (중국식 튀긴 꽈배기)
유태오: 참조 레시피와 반죽 준비 기법
재료
중력분 (2호)
1 kg
백반 (곱게 간 것)
25 g
베이킹소다
25 g
소금
15-20 g
물 (나누어 녹인 것)
450 g
조리 방법
1
재료를 녹인다
백반과 소금을 곱게 갈아 물 200g에 넣고 저어 녹인다; 베이킹소다는 별도로 물 50g에 녹인다.
2
반죽을 만든다
밀가루를 반지 모양으로 빚어 위 용액을 부어 반응하도록 섞고("백반 꽃" 형성), 밀가루가 액체를 완전히 흡수하도록 빠르게 저어준다.
3
반죽을 친다
치고 접는 작업을 최소 3회, 각 15-20분 동안 수행하여 반죽이 매끄럽고 부드러워질 때까지 한다. 얇은 기름 층을 바르고 천으로 덮어 1시간 동안 휴지시킨다(여름에는 더 짧게, 겨울에는 더 길게).
4
모양을 만들고 튀긴다
모양을 만들 때 반죽 줄기의 두께를 일정하게 유지하고 양손으로 균일한 압력을 가한다. 180-200°C로 유지한 기름에서 튀긴다.
