Standard-Youtiao (Chinesische frittierte Teigstangen)
Youtiao: Referenzrezept und Techniken zur Teigzubereitung
Zutaten
Weizenmehl Type 405 (Spezialsorte Nr. 2)
1 kg
Alaun (fein gemahlen)
25 g
Natron
25 g
Salz
15-20 g
Wasser ( portionsweise gelöst)
450 g
Anleitung
1
Die Zutaten auflösen
Alaun und Salz fein mahlen, zu 200 g Wasser geben und unter Rühren auflösen; das Natron separat in 50 g Wasser auflösen.
2
Den Teig anrühren
Das Mehl zu einem Ring formen, die oben genannten Lösungen hineingießen und unter Rühren reagieren lassen (es bilden sich „Alaunblumen"), dann schnell rühren, damit das Mehl die Flüssigkeit vollständig aufnimmt.
3
Den Teig schlagen
Das Schlagen und Falten mindestens dreimal je 15–20 Minuten durchführen, bis der Teig glatt und weich ist. Eine dünne Schicht Öl auftragen, mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen (im Sommer kürzer, im Winter länger).
4
Formen und frittieren
Beim Formen die Teigstangen gleichmäßig dick halten und mit beiden Händen gleichmäßigen Druck ausüben. In Öl bei 180–200 °C frittieren.
