苦瓜の甜面醤炒め
香り高く旨味のある風味と、特徴的なほのかな苦味を持つこのゴーヤー炒めは、熱を冷ます、夏の暑さを和らげる効能があり、旨味のあるソースを完全に絡めたゴーヤーの薄切りを炒めて作られています。
材料
苦瓜（ヘタを除き、洗って縦半分に切り、種とワタをこそげ取って、細長い棒状に切る）
400 g
甜面醤（テンメンジャン）
40 g
サラダ油
50 g
醤油
15 g
塩
10 g
水溶き片栗粉
25 g
MSG
10
スープ
約50 ml
作り方
1
手順 1
苦瓜のヘタを取り除き、洗い、縦半分に切って種とワタをスプーンで取り除く。次に包丁で細長い棒状に切り、皿に取っておく。
2
手順 2
中華鍋を強火にかけ、サラダ油を入れて熱する。甜面醤を香りが出るまで炒め、塩と苦瓜の棒切りを加えて炒める。苦瓜にまんべんなくタレが絡んだら、スープを少し加えて煮る。
3
手順 3
苦瓜にしっかり色が付き、味がしみるまで煮たら、MSGを振り入れ、少量の水溶き片栗粉を加えてタレにとろみをつける。火を止めて鍋から取り出し、皿に盛り付ける。
