لحم خنزير معالج مطبوخ على البخار مع الدخن اللزج
طبق تقليدي من عرقتي التوجيا والمايا في غرب هوبي، يُحضر بتبخير الدخن اللزج مع لحم الخنزير المقدد. يصبح اللحم المقدد طرياً، في حين يتحول الدخن إلى قوام طري ولزج.
المكونات
لحم خنزير معالج (لحم البطن)
1000 g
مسحوق فلفل سيتشوان
2 g
دخن لزج (مغسول جيدًا ومنقوع لمدة ساعتين)
150 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
1 g
ملح مكرر
2 g
الخطوات
1
الخطوة 1
احرق جلد لحم الخنزير المعالج على لهب مفتوح، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 80 دقيقة. اكشط الجلد المحترق جيدًا، اغسله نظيفًا، وضعه في وعاء ماء مغلي حتى يُطهى بنسبة 70% تقريبًا، ثم ارفعه. اشطف الدخن اللزج جيدًا وانقعه لمدة ساعتين.
2
الخطوة 2
قطّع لحم الخنزير المعالج المطبوخ جزئيًا إلى شرائح بطول 6 سم وعرض 4 سم وسمك 1 سم، مع ترك كل زوج من الشرائح متصلاً عند القاعدة. اخلط الدخن اللزج مع الملح ومسحوق فلفل سيتشوان وغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم احشو الخليط في الشق بين كل زوج من الشرائح المتصلة. رتّب الشرائح متراكبة فوق بعضها في وعاء للبخار، ضع الوعاء في قدر بخاري، واطبخه على نار عالية لمدة ساعتين. انزعه، اقلبه على طبق تقديم، وزيّن الحافة بأزهار زخرفية لإكمال الطبق.
