Poitrine de porc salée vapeur au millet gluant

Name: Poitrine de porc salée vapeur au millet gluant
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 1000 g Poitrine de porc salée; 2 g Poivre du Sichuan en poudre; 150 g Millet gluant (rincé proprement et trempé pendant 2 heures); 1 g Glutamate monosodique; 2 g Sel raffiné

Un plat traditionnel des groupes ethniques Tujia et Miao de l'ouest du Hubei, préparé en cuisant à la vapeur du millet gluant avec du porc salé. La viande salée devient tendre, tandis que le millet devient moelleux et gluant.

4 h 20 min

Facile

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Poitrine de porc salée vapeur au millet gluant

Ingrédients

Poitrine de porc salée 1000 g

Poivre du Sichuan en poudre 2 g

Millet gluant (rincé proprement et trempé pendant 2 heures) 150 g

Glutamate monosodique 1 g

Sel raffiné 2 g

Instructions

Étape 1

Brûlez la peau de la poitrine de porc salée sur une flamme nue, puis faites-la tremper dans de l'eau chaude pendant 80 minutes. Grattez soigneusement la peau brûlée, lavez proprement, puis plongez dans une casserole d'eau bouillante pour cuire jusqu'à environ 70 % de cuisson, puis retirez. Rincez soigneusement le millet gluant et faites-le tremper pendant 2 heures.

Étape 2

Coupez la poitrine de porc salée partiellement cuite en tranches de 6 cm de long, 4 cm de large et 1 cm d'épaisseur, en laissant chaque paire de tranches reliée à la base. Mélangez le millet gluant avec le sel, le poivre du Sichuan en poudre et le glutamate monosodique, puis insérez le mélange dans la fente entre chaque paire de tranches reliées. Disposez les tranches en les chevauchant dans un bol allant à la vapeur, placez le bol dans un cuit-vapeur et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 2 heures. Retirez, retournez sur une assiette de service et garnissez le bord de fleurs décoratives pour finir.