찹쌀 햄찜
서부 후베이성의 투자족과 묘족의 전통 요리로, 찰기 있는 수수와 훈제 돼지고기를 함께 찜하여 만듭니다. 훈제 고기는 부드러워지고, 수수는 부드럽고 찰지게 됩니다.
재료
햄 (소금에 절인 삼겹살)
1000 g
사천 고추 후춧가루
2 g
찹쌀 (깨끗이 씻어 2시간 불린 것)
150 g
MSG
1 g
정제 소금
2 g
조리 방법
1
1단계
햄 껍질을 불 위에서 그을린 다음 따뜻한 물에 80분간 담가둡니다. 탄 껍질을 완전히 긁어내고 깨끗이 씻어 끓는 물에 넣어 70% 정도 익을 때까지 데친 후 건져냅니다. 찹쌀은 깨끗이 씻어 2시간 불립니다.
2
2단계
데친 햄을 길이 6cm, 너비 4cm, 두께 1cm 크기로 썰되, 한 쌍의 슬라이스는 밑부분이 연결되도록 둡니다. 찹쌀에 소금, 사천 고추 후춧가루, MSG를 섞어 한 쌍의 슬라이스 사이에 골고루 집어넣습니다. 슬라이스를 찜 그릇에 겹쳐 담은 뒤 쟁반에 올려 센 불에서 2시간 찜습니다. 꺼내어 접시에 뒤집어 담고 가장자리를 장식용 꽃으로 마무리합니다.
