Cerdo curado al vapor con mijo glutinoso

Name: Cerdo curado al vapor con mijo glutinoso
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 1000 g Panceta de cerdo curada; 2 g Pimienta de Sichuan en polvo; 150 g Mijo glutinoso (enjuagado y remojado durante 2 horas); 1 g GMS; 2 g Sal refinada

Un plato tradicional de los grupos étnicos Tujia y Miao del oeste de Hubei, elaborado al vapor con mijo glutinoso junto con carne de cerdo curada. La carne curada se vuelve tierna, mientras que el mijo queda suave y glutinoso.

4 h 20 min

Fácil

0 favoritos

Cerdo curado al vapor con mijo glutinoso

Ingredientes

Panceta de cerdo curada 1000 g

Pimienta de Sichuan en polvo 2 g

Mijo glutinoso (enjuagado y remojado durante 2 horas) 150 g

GMS 1 g

Sal refinada 2 g

Instrucciones

Paso 1

Chamusque la piel del cerdo curado sobre una llama abierta, luego remójela en agua tibia durante 80 minutos. Raspe bien la piel quemada, lávela y sumérjala en una olla con agua hirviendo para cocinar hasta que esté aproximadamente al 70%, luego retírela. Enjuague bien el mijo glutinoso y remójelo durante 2 horas.

Paso 2

Corte el cerdo curado parcialmente cocido en rebanadas de 6 cm de largo, 4 cm de ancho y 1 cm de grosor, dejando cada par de rebanadas unidas por la base. Mezcle el mijo glutinoso con la sal, la pimienta de Sichuan en polvo y el GMS, luego introduzca la mezcla en la hendidura entre cada par de rebanadas unidas. Disponga las rebanadas superponiéndolas unas sobre otras en un bol para cocción al vapor, coloque el bol en una vaporera y cocine al vapor a fuego fuerte durante 2 horas. Retire, coloque boca abajo en un plato de servir y decore el borde con flores decorativas para terminar.