Gedämpftes Pökelfleisch mit Klebreis

Name: Gedämpftes Pökelfleisch mit Klebreis
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 1000 g Pökel-Schweinebauch; 2 g Sichuan-Pfeffer-Pulver; 150 g Klebreis (gewaschen und 2 Stunden eingeweicht); 1 g MSG; 2 g Raffiniertes Salz

Ein traditionelles Gericht der Völker Tujia und Miao in West-Hubei, zubereitet durch Dämpfen von Klebreis-Hirse zusammen mit gepökeltem Schweinefleisch. Das Pökelfleisch wird zart, während die Hirse weich und klebrig wird.

4 Std. 20 Min.

Einfach

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Zutaten

Pökel-Schweinebauch 1000 g

Sichuan-Pfeffer-Pulver 2 g

Klebreis (gewaschen und 2 Stunden eingeweicht) 150 g

MSG 1 g

Raffiniertes Salz 2 g

Anleitung

Schritt 1

Die Haut des Pökelfleisches über offener Flamme abflammen, dann 80 Minuten in warmem Wasser einweichen. Die verbrannte Haut gründlich abschaben, sauber waschen und in einen Topf mit kochendem Wasser geben, bis es etwa zu 70 % gegart ist, dann herausnehmen. Den Klebreis gründlich abspülen und 2 Stunden einweichen.

Schritt 2

Das halbgegarte Pökelfleisch in 6 cm lange, 4 cm breite und 1 cm dicke Scheiben schneiden, wobei jeweils zwei Scheiben an der Basis verbunden bleiben. Den Klebreis mit dem Salz, dem Sichuan-Pfeffer-Pulver und dem MSG vermengen und die Masse in den Schlitz zwischen jedem Scheibenpaar füllen. Die Scheiben überlappend in einer Dämpfschale anordnen, die Schale in einen Dämpfer stellen und 2 Stunden bei starker Hitze dämpfen. Herausnehmen, auf eine Servierplatte stürzen und den Rand mit dekorativen Blumen garnieren.