Pfannengerührtes gemischtes Gemüse mit Schweinefleisch und Eierpfannkuchen

Name: Pfannengerührtes gemischtes Gemüse mit Schweinefleisch und Eierpfannkuchen
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 100 g mageres Schweinefleisch in Streifen; 75 g Schnittlauch oder gelber Schnittlauch (geputzt, gewaschen, in 3 cm lange Stücke geschnitten); 250 g Sojasprossen (Enden abgeknipst); 2 Eier (verquirlt); 150 g zarte Spinatherzen (geputzt, gewaschen, in 8 cm lange Stücke geschnitten, blanchiert); 100 g Glasnudeln (in Wasser eingeweicht, leicht mit einem Messer gehackt); 15 g gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer; 15 g Reiswein; 7 g Feinsalz; 3 g MSG; 3 g Essig; 50 g Erdnussöl; 25 g Sichuan-Pfeffer-Öl; 50 g Sesamöl

Gezupftes Schweinefleisch, Schnittlauch, Sojasprossen, Spinat und Glasnudeln werden zusammen pfannengerührt, mit einem Eierpfannkuchen belegt und üblicherweise mit dünnen Weizenpfannkuchen serviert.

40 Min.

Einfach

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Pfannengerührtes gemischtes Gemüse mit Schweinefleisch und Eierpfannkuchen

Zutaten

mageres Schweinefleisch in Streifen 100 g

Schnittlauch oder gelber Schnittlauch (geputzt, gewaschen, in 3 cm lange Stücke geschnitten) 75 g

Sojasprossen (Enden abgeknipst) 250 g

Eier (verquirlt) 2

zarte Spinatherzen (geputzt, gewaschen, in 8 cm lange Stücke geschnitten, blanchiert) 150 g

Glasnudeln (in Wasser eingeweicht, leicht mit einem Messer gehackt) 100 g

gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer 15 g

Reiswein 15 g

Feinsalz 7 g

MSG 3 g

Essig 3 g

Erdnussöl 50 g

Sichuan-Pfeffer-Öl 25 g

Sesamöl 50 g

Anleitung

Vorbereitung

Den Schnittlauch putzen und waschen, dann in 3 cm lange Stücke schneiden. Die eingeweichten Glasnudeln leicht mit einem Messer hacken. Die Eier mit einer Prise Salz und etwas gehackter Frühlingszwiebel und Ingwer verquirlen. Den Spinat putzen und waschen, dann in 8 cm lange Stücke schneiden. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Spinat kurz blanchieren.

Schweinefleisch und Spinat pfannenrühren

Einen Wok erhitzen, das Erdnussöl hinzufügen und die übrige Frühlingszwiebel und Ingwer darin anbraten, bis sie duften. Die Schweinefleischstreifen hinzufügen und pfannenrühren, bis sie blassrosa werden. Den Reiswein und etwas Wasser angießen. Das Salz hinzufügen, dann den blanchierten Spinat und die Glasnudeln dazugeben und zusammen pfannenrühren.

Das gemischte Gemüse pfannenrühren

Einen separaten Wok mit etwas Sichuan-Pfeffer-Öl erhitzen, die Sojasprossen hinzufügen und bei starker Hitze pfannenrühren. Salz und eine angemessene Menge Essig hinzufügen, um den rohen Bohnengeschmack zu entfernen. Den Schnittlauch hinzufügen und schnell weiter pfannenrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die Schweinefleisch-, Spinat- und Glasnudelmischung angießen, das MSG hinzufügen und pfannenrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Das fertige gemischte Gemüse auf eine Servierplatte geben.

Den Eierpfannkuchen zubereiten

Einen Wok mit dem Sesamöl erhitzen. Wenn er heiß ist, die verquirlte Eimischung hineingießen und zu einem dünnen Pfannkuchen verteilen. Beide Seiten goldbraun braten, dann den Pfannkuchen über das gemischte Gemüse legen, um das Gericht zu vervollständigen.