خضار مشكلة مقلية مع لحم الخنزير وفطيرة البيض
يُقلَّى اللحم المُفرَّم والكراث وبراعم الفول والسبانخ ونودلز الزجاج معًا، ويُزيَّن بفطيرة بيض، ويُقدَّم عادةً مع خبز القمح الرقيق.
المكونات
شرائح لحم خنزير قليل الدهن
100 g
البصل الأخضر الربيعي أو البصل الأصفر (منتقى، مغسول، مقطع إلى قطع طولها 3 سم)
75 g
براعم الفاصوليا (مزالة الأطراف)
250 g
بيض (مخفوق)
2
قلوب السبانخ الطرية (منتقاة، مغسولة، مقطعة إلى قطع طولها 8 سم، مبيّضة)
150 g
شعيرية (منقوعة في الماء، مقطعة قليلاً بسكين)
100 g
بصل أخضر وزنجبيل مفروم
15 g
نبيذ الطبخ
15 g
ملح ناعم
7 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
3 g
خل
3 g
زيت الفول السوداني
50 g
زيت فلفل سيتشوان
25 g
زيت السمسم
50 g
الخطوات
1
التحضير
انتقِ البصل الأخضر الربيعي واغسله، ثم قطعه إلى قطع طولها 3 سم. افرم الشعيرية المنقوعة قليلاً بسكين. اخفق البيض مع قليل من الملح وقليل من البصل الأخضر المفروم والزنجبيل. انتقِ السبانخ واغسلها، ثم قطعها إلى قطع طولها 8 سم. أحضر قدراً من الماء واتركه يغلي، ثم بيّض السبانخ لفترة قصيرة.
2
قلية لحم الخنزير والسبانخ
سخّن مقلاة، أضف زيت الفول السوداني، واقلي ما تبقى من البصل الأخضر والزنجبيل حتى تفوح رائحتهما. أضف شرائح لحم الخنزير وقلّب حتى يصبح لونها وردياً شاحباً. رشّ نبيذ الطبخ وقليلاً من الماء. أضف الملح، ثم أضف السبانخ المبيّضة والشعيرية وقلّب معاً.
3
قلية الخضار المشكلة
سخّن مقلاة منفصلة بقليل من زيت فلفل سيتشوان، أضف براعم الفاصوليا، وقلّب على نار عالية. أضف الملح وكمية مناسبة من الخل لإزالة نكهة الفاصوليا النيئة. أضف البصل الأخضر واستمر في التقليب بسرعة حتى تمتزج جيداً. اسكب خليط لحم الخنزير والسبانخ والشعيرية، أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم، وقلّب حتى تمتزج بالتساوي. انقل الخضار المشكلة الجاهزة إلى طبق التقديم.
4
تحضير فطيرة البيض
سخّن مقلاة بزيت السمسم. عندما يسخن، اسكب خليط البيض المخفوق وافرده على شكل فطيرة رقيقة. اقلِ الجانبين حتى يصبح لونهما ذهبياً، ثم ضع الفطيرة فوق الخضار المشكلة لإكمال الطبق.
