豚肉と卵焼きを添えた五目野菜炒め
豚肉の細切り、にら、もやし、ほうれん草、春雨を一緒に炒め、薄焼き卵を上にのせ、薄い小麦粉のパンケーキを添えて提供されるのが一般的である。
材料
豚こま切れ肉
100 g
にらまたは黄にら(摘み洗いし、3cmの長さに切る)
75 g
もやし(根を除く)
250 g
卵(溶き卵にする)
2
柔らかいはうれん草の芯(摘み洗いし、8cmに切り、さっと湯通しする)
150 g
春雨(水で戻し、軽く包丁で刻む)
100 g
刻みねぎと刻みしょうが
15 g
料理酒
15 g
食塩
7 g
味の素
3 g
酢
3 g
ピーナッツ油
50 g
花椒油
25 g
ごま油
50 g
作り方
1
下準備
にらを摘み洗いし、3cmの長さに切る。戻した春雨を包丁で軽く刻む。卵に少量の食塩と少量の刻みねぎ・刻みしょうがを加え、溶きほぐす。ほうれん草を摘み洗いし、8cmの長さに切る。鍋に湯を沸かし、ほうれん草をさっと湯通しする。
2
豚肉とほうれん草を炒める
中華鍋を熱し、ピーナッツ油を引き、残りのねぎとしょうがを香りが立つまで炒める。豚こま切れ肉を加え、薄いピンク色になるまで炒める。料理酒と少量の水を回し入れ、食塩を加える。湯通ししたほうれん草と春雨を入れ、全体が均一になるまで炒め合わせる。
3
野菜を合わせて炒める
別の中華鍋に少量の花椒油を引き、もやしを強火で炒める。食塩と適量の酢を加え、もやしの生臭みを取る。にらを加え、手早く全体が均一になるまで炒め続ける。豚肉、ほうれん草、春雨の合わせを入れ、味の素を加えて全体が均一になるまで炒める。完成した野菜を皿に盛り付ける。
4
卵の薄焼きを作る
中華鍋にごま油を引く。熱くなったら溶き卵を流し入れ、薄焼き状に広げる。両面がきつね色になるまで焼いたら、薄焼きを野菜の上に重ねて完成する。
