もち粟入り塩漬け豚肉の蒸し物
湖北省西部のトゥチャ族およびミャオ族の伝統的な料理で、糯性のもち粟と熟成豚肉を一緒に蒸して作ります。熟成肉は柔らかくなり、もち粟は柔らかく糯性を帯びます。
材料
塩漬け豚バラ肉
1000 g
花椒粉
2 g
もち粟（きれいに洗い、2時間浸けておく）
150 g
MSG
1 g
精製塩
2 g
作り方
1
手順1
塩漬け豚肉の皮を直火で炙り、80分間ぬるま湯に浸ける。焦げた皮を丁寧にこそぎ落とし、きれいに洗ってから沸騰した湯の鍋に入れ、約7割火が通るまで茹でて引き上げる。もち粟をよく洗い、2時間浸けておく。
2
手順2
下茹でした塩漬け豚肉を長さ6cm、幅4cm、厚さ1cmの切り身にし、2切れずつ根元で繋いだ状態にする。もち粟に塩、花椒粉、MSGを混ぜ合わせ、繋いだ切り身の切れ込みに詰め込む。切り身を蒸篭用の碗に隙間なく並べ、蒸し器に入れて強火で2時間蒸す。取り出して器を皿にひっくり返し、縁に飾りの花を添えて完成。
