بطّة مشويّة على البخار
بطة مطهوة بالبخار على الطريقة السيتشوانية، طرية وغنية بالنكهة.
المكونات
بطة كاملة محضّرة (نحو 2 كغ، بعد إزالة الأحشاء والقدمين واللسان والغدة الزّيتيّة وأطراف الأجنحة)
1
نبيذ الطهي
50 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
10 غ
ملح (لفرك البطة)
30 غ
زنجبيل
20 غ
بصل أخضر
30 غ
فلفل أبيض مطحون
قبصة
مرقة/شوربة (بما في ذلك ماء مغلي لتبييض البطة ومرقة صافية للبخار)
حسب الرغبة
الخطوات
1
التنظيف والتبييض
نظّف البطة بإزالة الأحشاء والقدمين واللسان والغدة الزّيتيّة وأطراف الأجنحة. اغسلها جيدًا وتخلّص من الماء الزائد. ثم اطبخ البطة لفترة قصيرة في مرقة مغلية لإزالة أي ماء مدمّى. أخرجها، اغسلها بالماء، وتخلّص من أكبر قدر ممكن من الماء.
2
التتبيل والطهي على البخار
افرك الملح على كامل البطة، ضعها في قدر بحيث يكون الصدر للأعلى لتتبيلها لفترة قصيرة، ثم أضف نبيذ الطهي والبصل الأخضر والزنجبيل والفلفل الأبيض والمرقة الصافية. أغلق القدر بإحكام واطبخ على البخار بنار عالية باستخدام ماء مغلي لمدة 2-3 ساعات. أخرجها، ارفع الغطاء، أزل طبقة الدهن، أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم، وعدّل التوابل حسب الرغبة.
