蒸し鴨
柔らかく風味豊かな四川風蒸し鴨。
材料
丸ごと下処理した鴨(約2kg。内臓、足、舌、尾脂腺、翼先を取り除く)
1
料理酒
50 g
MSG(グルタミン酸ナトリウム)
10 g
塩(鴨に塗る用)
30 g
生姜
20 g
長ねぎ
30 g
白胡椒の粉
ひとつまみ
スープ/だし(鴨を湯通しするためのお湯と、蒸し用の澄ましスープを含む)
適量
作り方
1
洗浄と湯通し
内臓、足、舌、尾脂腺、翼先を取り除いて鴨をきれいにします。よく洗って余分な水を切ります。次に、沸騰したスープで鴨を短時間茹で、血の水分を取り除きます。取り出して水で洗い、できるだけ水を切ります。
2
漬け込みと蒸し
鴨全体に塩を塗り、胸側を上にして鍋に入れ、短時間漬け込みます。料理酒、長ねぎ、生姜、白胡椒、澄ましスープを加えます。鍋をしっかり密閉し、沸騰した湯で強火で2〜3時間蒸します。取り出して蓋を開け、脂肪の層を取り除き、MSGを加え、味付けを好みに調整します。
