菊の花スズキの角切り
スズキの切り身を半揚げにし、菊と炒め合わせて、新鮮で香り高い、栄養豊かな一品に仕上げます。
材料
スズキの切り身（角切りにする）
150 g
菊の花（花弁を摘み、塩水で洗って浸す）
2
刻みねぎ
3 g
みじん切り生姜
3 g
料理酒
6 g
細塩
3 g
白砂糖
1.5 g
植物油（焼き用）
500 g (36 g actual consumption)
澱粉（スープに溶かしてとろみ付け）
to taste
味の素
to taste
ごま油
to taste
作り方
1
菊の花の下準備
菊の花弁を摘み、両端を切り、10%の薄い塩水でさっと洗い、冷ました湯に浸し、取り出して水気を切り、置いておく。
2
魚の下処理と焼き
澱粉6gをスープに溶かし、置いておく。魚の身を長さ6.6cm、幅6.6cm、厚さ3.3cmの角切りにし、140℃の熱した油で8割程度火が通るまで焼き、取り出して余分な油を切る。
3
炒めと盛り付け
中華鍋に少量の油を残し、強火で熱し、刻みねぎとみじん切り生姜を加えてさっと炒め、料理酒を注ぎ、スープ、塩、白砂糖、味の素を順に加え、魚の角切りを均一に炒め合わせ、澱粉液を加えてとろみをつけ、ごま油をたらし、皿に移す。菊の花弁の半分を魚の角切りの下に敷き、残りの半分を皿の縁に飾り付けて提供する。
