Cubos de lubina con crisantemo

Name: Cubos de lubina con crisantemo
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Ingredients: 150 g Filete de lubina (cortado en cubos); 2 Flores de crisantemo (pétalos recogidos, lavados en agua con sal y remojados); 3 g Cebolla verde picada; 3 g Jengibre picado; 6 g Vino de cocina; 3 g Sal fina; 1.5 g Azúcar blanco; 500 g (36 g actual consumption) Aceite vegetal (para sellar); Almidón (disuelto en caldo para espesar), to taste; Glutamato monosódico, to taste; Aceite de sésamo, to taste

Fría parcialmente los trozos de lubina y luego saltéelos con crisantemo para obtener un plato nutritivo con un sabor fresco y aromático.

22 min

Fácil

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Ingredientes

Filete de lubina (cortado en cubos) 150 g

Flores de crisantemo (pétalos recogidos, lavados en agua con sal y remojados) 2

Cebolla verde picada 3 g

Jengibre picado 3 g

Vino de cocina 6 g

Sal fina 3 g

Azúcar blanco 1.5 g

Aceite vegetal (para sellar) 500 g (36 g actual consumption)

Almidón (disuelto en caldo para espesar) to taste

Glutamato monosódico to taste

Aceite de sésamo to taste

Instrucciones

Preparar las flores de crisantemo

Recoger los pétalos de crisantemo, recortar ambos extremos, enjuagar brevemente con agua con sal suave al 10 %, luego remojar en agua hervida fría, sacar y escurrir, reservar.

Preparar el pescado y sellar

Disolver 6 g de almidón en caldo, reservar. Cortar la carne del pescado en cubos de 6,6 cm de largo, 6,6 cm de ancho y 3,3 cm de grosor, sellar en aceite caliente a 140 °C hasta que esté cocinado al 80 %, sacar y escurrir el exceso de aceite.

Saltear y montar

Dejar una pequeña cantidad de aceite en el wok, calentar a fuego alto, añadir la cebolla verde picada y el jengibre picado, saltear brevemente, verter el vino de cocina, luego añadir el caldo, la sal, el azúcar blanco y el glutamato monosódico en ese orden, mezclar los cubos de pescado de manera uniforme, añadir la mezcla de almidón para espesar, rociar con aceite de sésamo, transferir a un plato. Colocar la mitad de los pétalos de crisantemo debajo de los cubos de pescado como base, colocar la otra mitad alrededor del borde del plato para servir.