Chrysanthemen-Seebarsch-Würfel
Die Wolfsbarschstücke par-frittieren, dann mit Chrysantheme pfannenrühren für ein nahrhaftes Gericht mit frischem, duftendem Geschmack.
Zutaten
Seebarschfilet (in Würfel geschnitten)
150 g
Chrysanthemenblüten (Blütenblätter gezupft, in Salzwasser gewaschen und eingeweicht)
2
Gehackte Frühlingszwiebel
3 g
Fein gehackter Ingwer
3 g
Kochwein
6 g
Feines Salz
3 g
Weißer Zucker
1.5 g
Pflanzenöl (zum Anbraten)
500 g (36 g tatsächlicher Verbrauch)
Stärke (in Brühe aufgelöst zum Binden)
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Anleitung
1
Chrysanthemenblüten vorbereiten
Die Chrysanthemenblütenblätter zupfen, beide Enden abschneiden, kurz mit 10%iger milder Salzlösung abspülen, dann in kaltem abgekochtem Wasser einweichen, herausnehmen und abtropfen lassen, beiseite stellen.
2
Fisch vorbereiten und anbraten
6 g Stärke in Brühe auflösen, beiseite stellen. Das Fischfleisch in Würfel von 6,6 cm Länge, 6,6 cm Breite und 3,3 cm Dicke schneiden, in 140 °C heißem Öl anbraten, bis es zu 80 % gegart ist, herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
3
Pfannenrühren und Anrichten
Eine kleine Menge Öl im Wok lassen, auf hoher Hitze erhitzen, gehackte Frühlingszwiebel und fein gehackten Ingwer hinzufügen, kurz anbraten, Kochwein angießen, dann Brühe, Salz, weißen Zucker und MSG der Reihe nach hinzugeben, die Fischwürfel gleichmäßig schwenken, die Stärkelösung zum Binden hinzufügen, mit Sesamöl beträufeln, auf einen Teller geben. Die Hälfte der Chrysanthemenblütenblätter als Basis unter die Fischwürfel legen, die andere Hälfte am Tellerrand anordnen und servieren.
