Cubes de bar à la chrysanthème

Name: Cubes de bar à la chrysanthème
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Ingredients: 150 g Filet de bar (coupé en cubes); 2 Fleurs de chrysanthème (pétales cueillis, lavés à l'eau salée et trempés); 3 g Oignon vert haché; 3 g Gingembre émincé; 6 g Vin de cuisine; 3 g Sel fin; 1.5 g Sucre blanc; 500 g (36 g consommation réelle) Huile végétale (pour saisir); Fécule (dissoute dans le bouillon pour épaissir), au goût; MSG, au goût; Huile de sésame, au goût

Faire revenir les morceaux de bar, puis les faire sauter avec du chrysanthème pour un plat nourrissant au goût frais et parfumé.

22 min

Facile

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Ingrédients

Filet de bar (coupé en cubes) 150 g

Fleurs de chrysanthème (pétales cueillis, lavés à l'eau salée et trempés) 2

Oignon vert haché 3 g

Gingembre émincé 3 g

Vin de cuisine 6 g

Sel fin 3 g

Sucre blanc 1.5 g

Huile végétale (pour saisir) 500 g (36 g consommation réelle)

Fécule (dissoute dans le bouillon pour épaissir) au goût

MSG au goût

Huile de sésame au goût

Instructions

Préparer les fleurs de chrysanthème

Cueillir les pétales de chrysanthème, parer les deux extrémités, rincer brièvement avec de l'eau légèrement salée à 10 %, puis faire tremper dans de l'eau bouillie froide, retirer et égoutter, réserver.

Préparer le poisson et saisir

Dissoudre 6 g de fécule dans le bouillon, réserver. Couper la chair du poisson en cubes de 6,6 cm de long, 6,6 cm de large et 3,3 cm d'épaisseur, saisir dans l'huile chaude à 140 °C jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 80 %, retirer et drainer l'excédent d'huile.

Faire revenir et dresser

Laisser une petite quantité d'huile dans le wok, chauffer à feu vif, ajouter l'oignon vert haché et le gingembre émincé, faire revenir brièvement, verser le vin de cuisine, puis ajouter successivement le bouillon, le sel, le sucre blanc et le MSG, mélanger les cubes de poisson uniformément, ajouter le mélange de fécule pour épaissir, arroser d'huile de sésame, transférer dans une assiette. Placer la moitié des pétales de chrysanthème sous les cubes de poisson comme base, disposer l'autre moitié autour du bord de l'assiette pour servir.