Canard à la vapeur

Name: Canard à la vapeur
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 1 Canard entier préparé (environ 2 kg, avec les abats, les pattes, la langue, la glande uropygienne et les extrémités des ailes retirés); 50 g Vin de cuisine; 10 g MSG (glutamate monosodique); 30 g Sel (pour frotter le canard); 20 g Gingembre; 30 g Ciboule; Poivre blanc moulu, a pinch; Bouillon (y compris l'eau bouillante pour blanchir le canard et le bouillon clair pour la cuisson à la vapeur), to taste

Canard à la vapeur tendre et savoureux, à la sichuanaise.

2 h 55 min

Facile

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Ingrédients

Canard entier préparé (environ 2 kg, avec les abats, les pattes, la langue, la glande uropygienne et les extrémités des ailes retirés) 1

Vin de cuisine 50 g

MSG (glutamate monosodique) 10 g

Sel (pour frotter le canard) 30 g

Gingembre 20 g

Ciboule 30 g

Poivre blanc moulu a pinch

Bouillon (y compris l'eau bouillante pour blanchir le canard et le bouillon clair pour la cuisson à la vapeur) to taste

Instructions

Nettoyage et blanchiment

Nettoyez le canard en retirant les abats, les pattes, la langue, la glande uropygienne et les extrémités des ailes. Lavez soigneusement et égouttez l'excès d'eau. Faites ensuite brièvement cuire le canard dans du bouillon bouillant pour éliminer toute l'eau sanglante. Retirez, rincez à l'eau et égouttez autant d'eau que possible.

Marinage et cuisson à la vapeur

Frottez le sel sur tout le canard, placez-le poitrine vers le haut dans une marmite pour mariner brièvement, et ajoutez le vin de cuisine, la ciboule, le gingembre, le poivre blanc et le bouillon clair. Fermez hermétiquement la marmite et faites cuire à la vapeur à feu vif avec de l'eau bouillante pendant 2 à 3 heures. Retirez, soulevez le couvercle, écumez la couche de graisse, ajoutez le MSG et ajustez l'assaisonnement au goût.