Утка на пару

Name: Утка на пару
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 1 Целая подготовленная утка (около 2 кг, с удалёнными внутренностями, лапками, языком, копчиковой железой и кончиками крыльев); 50 г Кулинарное вино; 10 г Глутамат натрия (MSG); 30 г Соль (для натирания утки); 20 г Имбирь; 30 г Зелёный лук; Молотый белый перец, щепотка; Бульон (включая кипящую воду для бланширования утки и прозрачный бульон для варки на пару), по вкусу

Нежная и ароматная утка по-сычуаньски на пару.

2 ч 55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Целая подготовленная утка (около 2 кг, с удалёнными внутренностями, лапками, языком, копчиковой железой и кончиками крыльев) 1

Кулинарное вино 50 г

Глутамат натрия (MSG) 10 г

Соль (для натирания утки) 30 г

Имбирь 20 г

Зелёный лук 30 г

Молотый белый перец щепотка

Бульон (включая кипящую воду для бланширования утки и прозрачный бульон для варки на пару) по вкусу

Инструкции

Очистка и бланширование

Очистите утку, удалив внутренности, лапки, язык, копчиковую железу и кончики крыльев. Тщательно промойте и слейте лишнюю воду. Затем кратко отварите утку в кипящем бульоне, чтобы удалить остатки крови. Выньте, промойте водой и слейте как можно больше воды.

Маринование и варка на пару

Натрите утку солью со всех сторон, положите её грудкой вверх в кастрюлю для кратковременного маринования, добавьте кулинарное вино, зелёный лук, имбирь, белый перец и прозрачный бульон. Плотно закройте кастрюлю и варите на пару на сильном огне с кипящей водой в течение 2-3 часов. Снимите, откройте крышку, снимите слой жира, добавьте глутамат натрия и отрегулируйте вкус по вкусу.