Gedämpfte Ente

Name: Gedämpfte Ente
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 1 Ganze vorbereitete Ente (ca. 2 kg, ohne Innereien, Füße, Zunge, Bürzeldrüse und Flügelspitzen); 50 g Kochwein; 10 g MSG (Mononatriumglutamat); 30 g Salz (zum Einreiben der Ente); 20 g Ingwer; 30 g Frühlingszwiebel; Gemahlener weißer Pfeffer, eine Prise; Brühe/Fond (einschließlich kochendem Wasser zum Blanchieren der Ente und klarer Suppe zum Dämpfen), nach Geschmack

Zarte und aromatische gedünstete Ente nach Sichuan-Art.

2 Std. 55 Min.

Einfach

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Zutaten

Ganze vorbereitete Ente (ca. 2 kg, ohne Innereien, Füße, Zunge, Bürzeldrüse und Flügelspitzen) 1

Kochwein 50 g

MSG (Mononatriumglutamat) 10 g

Salz (zum Einreiben der Ente) 30 g

Ingwer 20 g

Frühlingszwiebel 30 g

Gemahlener weißer Pfeffer eine Prise

Brühe/Fond (einschließlich kochendem Wasser zum Blanchieren der Ente und klarer Suppe zum Dämpfen) nach Geschmack

Anleitung

Reinigen und Blanchieren

Die Ente reinigen, indem Innereien, Füße, Zunge, Bürzeldrüse und die Flügelspitzen entfernt werden. Gründlich waschen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen. Dann die Ente kurz in kochender Brühe garen, um blutiges Wasser zu entfernen. Herausnehmen, mit Wasser abspülen und so viel Wasser wie möglich abtropfen lassen.

Marinieren und Dämpfen

Die Ente rundherum mit Salz einreiben, mit der Brustseite nach oben in einen Topf legen, um sie kurz zu marinieren, und Kochwein, Frühlingszwiebel, Ingwer, weißen Pfeffer und klare Brühe hinzufügen. Den Topf fest verschließen und 2-3 Stunden über starker Hitze mit kochendem Wasser dämpfen. Herausnehmen, den Deckel öffnen, die Fettschicht abschöpfen, das MSG hinzufügen und die Würzung nach Geschmack anpassen.