오리찜
부드럽고 풍미 깊은 쓰촨식 찜오리.
재료
통 오리(약 2kg, 내장, 발, 혀, 선낭, 날개 끝을 제거한 것)
1
요리주(맛술)
50g
MSG(글루탐산나트륨)
10g
소금(오리에 문지르기용)
30g
생강
20g
대파
30g
백후추 가루
약간
육수(오리를 데치기 위한 끓는 물과 찌기를 위한 맑은 국물 포함)
적당량
조리 방법
1
손질과 데치기
내장, 발, 혀, 선낭, 날개 끝을 제거하여 오리를 손질합니다. 깨끗이 씻어 물기를 빼주세요. 그 다음 끓는 육수에 잠깐 넣어 핏물을 제거합니다. 건져내어 물로 헹구고 가능한 한 물기를 빼주세요.
2
절임과 찌기
오리 전체에 소금을 문지르고, 가슴이 위를 향하도록 냄비에 넣어 잠시 절인 뒤 요리주, 대파, 생강, 백후추, 맑은 육수를 넣습니다. 냄비를 단단히 덮어 끓는 물로 센 불에서 2-3시간 찌릅니다. 불에서 내린 뒤 뚜껑을 열고 기름층을 걷어내고 MSG를 넣어 간을 맞춰줍니다.
