حزم السمك والخضار على البخار
طبق على الطريقة الهونانية بشكل حزمة من الحطب، يُصنع عن طريق ربط السمك المبشّر مع مكونات أخرى وتبخيره. غني بالنكهة، طري، وحار قليلاً.
المكونات
لحم السمك الطازج (مقطع إلى شرائط خشنة بطول 3 سم)
200 g
فطر شيتاكي المجفف المعاد ترطيبه (مقطع إلى شرائط رفيعة)
75 g
براعم الخيزران الشتوي (مقطعة إلى شرائط رفيعة)
50 g
لحم الخنزير المطبوخ (مقطع إلى شرائط رفيعة)
25 g
أوراق الثوم الأخضر (للربط)
الزنجبيل الطازج (مقطع إلى شرائط رفيعة)
25 g
شحم الخنزير
50 g
نبيذ الطبخ
25 g
دهن الدجاج
25 g
خليط النشا المائي (للتكثيف)
50 g
الفلفل المطحون
رشة
الملح
حسب الرغبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
حسب الرغبة
مرق الدجاج (للبخار)
حسب الرغبة
البصل الأخضر
حسب الرغبة
عصير الزنجبيل
حسب الرغبة
الخطوات
1
التقطيع والتتبيل
قطع السمك إلى شرائط خشنة بطول 3 سم. تبّلها بنبيذ الطبخ وعصير البصل الأخضر والزنجبيل والملح والغلوتامات. قطع الفطر وبراعم الخيزران ولحم الخنزير والزنجبيل إلى شرائط رفيعة.
2
الربط والبخار
استخدم أوراق الثوم الأخضر لربط شرائط الزنجبيل ولحم الخنزير والفطر وبراعم الخيزران والسمك معًا، مكونًا 24 حزمة في المجموع. قص الطرفين ورتّب الحزم في وعاء. أضف مرق الدجاج والملح والغلوتامات وعصير البصل الأخضر والزنجبيل وشحم الخنزير ونبيذ الطبخ والفلفل المطحون، ثم اطبخ على البخار حتى ينضج. اسلق رأس السمك والذيل وضعهما جانبًا.
3
التكثيف والصلصة
صفّ عصائر البخار في مقلاة واتركها حتى الغليان. كثّفها بخليط النشا، وزيت الطهي الصافي، واسكب الصلصة فوق السمك. رتّب رأس السمك المسلوق والذيل في مكانهما.
