Gedämpfte Fisch- und Gemüsebündel

Name: Gedämpfte Fisch- und Gemüsebündel
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 200 g frisches Fischfleisch (in grobe Streifen von 3 cm Länge geschnitten); 75 g rehydrierte Shiitake-Pilze (in feine Streifen geschnitten); 50 g Winterbambussprossen (in feine Streifen geschnitten); 25 g gekochter Schinken (in feine Streifen geschnitten); grüne Knoblauchblätter (zum Zusammenbinden); 25 g frischer Ingwer (in feine Streifen geschnitten); 50 g Schweineschmalz; 25 g Reiswein (oder chinesischer Kochwein); 25 g Hühnerfett; 50 g Stärkelösung mit Wasser (zum Binden); eine Prise gemahlener Pfeffer; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Mononatriumglutamat (MSG); nach Geschmack Hühnerbrühe (zum Dämpfen); nach Geschmack Frühlingszwiebeln; nach Geschmack Ingwersaft

Ein Gericht im Stil der Hunan-Küche, geformt wie ein Bündel Feuerholz, hergestellt durch das Bündeln von zerkleinertem Fisch mit weiteren Zutaten und anschließendes Dämpfen. Aromatisch, zart und leicht scharf.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

frisches Fischfleisch (in grobe Streifen von 3 cm Länge geschnitten) 200 g

rehydrierte Shiitake-Pilze (in feine Streifen geschnitten) 75 g

Winterbambussprossen (in feine Streifen geschnitten) 50 g

gekochter Schinken (in feine Streifen geschnitten) 25 g

grüne Knoblauchblätter (zum Zusammenbinden)

frischer Ingwer (in feine Streifen geschnitten) 25 g

Schweineschmalz 50 g

Reiswein (oder chinesischer Kochwein) 25 g

Hühnerfett 25 g

Stärkelösung mit Wasser (zum Binden) 50 g

gemahlener Pfeffer eine Prise

Salz nach Geschmack

Mononatriumglutamat (MSG) nach Geschmack

Hühnerbrühe (zum Dämpfen) nach Geschmack

Frühlingszwiebeln nach Geschmack

Ingwersaft nach Geschmack

Anleitung

Schneiden und Marinieren

Den Fisch in grobe Streifen von 3 cm Länge schneiden. Mit Reiswein, Frühlingszwiebel- und Ingwersaft, Salz und MSG marinieren. Die Pilze, Winterbambussprossen, den Schinken und den Ingwer in feine Streifen schneiden.

Bündeln und Dämpfen

Mit grünen Knoblauchblättern den Ingwer, den Schinken, die Pilze, die Winterbambussprossen und die Fischstreifen zu insgesamt 24 Bündeln zusammenbinden. Beide Enden gerade schneiden und die Bündel in einer Schüssel anordnen. Hühnerbrühe, Salz, MSG, Frühlingszwiebel- und Ingwersaft, Schweineschmalz, Reiswein und gemahlenen Pfeffer hinzufügen, dann dämpfen, bis alles gar ist. Den Fischkopf und -schwanz blanchieren und beiseitestellen.

Binden und Sauce

Den Dampfsud in eine Pfanne abseihen und zum Kochen bringen. Mit der Stärkelösung binden, mit hellem Speiseöl beträufeln und die Sauce über den Fisch gießen. Den blanchierten Fischkopf und -schwanz anrichten.