Связки рыбы и овощей на пару

Name: Связки рыбы и овощей на пару
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 200 г свежая рыба (нарезать крупной соломкой длиной 3 см); 75 г восстановленные грибы шиитаке (нарезать тонкой соломкой); 50 г зимние побеги бамбука (нарезать тонкой соломкой); 25 г варёная ветчина (нарезать тонкой соломкой); листья зелёного чеснока (для связывания); 25 г свежий имбирь (нарезать тонкой соломкой); 50 г свиной жир; 25 г кулинарное вино; 25 г куриный жир; 50 г водный крахмальный раствор (для загустения); щепотка молотый перец; по вкусу соль; по вкусу глутамат натрия (MSG); по вкусу куриный бульон (для приготовления на пару); по вкусу зелёный лук; по вкусу имбирный сок

Блюдо в хунаньском стиле, по форме напоминающее связку хвороста, приготовленное путём связывания измельчённой рыбы с другими ингредиентами и обработки паром. Обладает насыщенным вкусом, нежной текстурой и умеренной остротой.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежая рыба (нарезать крупной соломкой длиной 3 см) 200 г

восстановленные грибы шиитаке (нарезать тонкой соломкой) 75 г

зимние побеги бамбука (нарезать тонкой соломкой) 50 г

варёная ветчина (нарезать тонкой соломкой) 25 г

листья зелёного чеснока (для связывания)

свежий имбирь (нарезать тонкой соломкой) 25 г

свиной жир 50 г

кулинарное вино 25 г

куриный жир 25 г

водный крахмальный раствор (для загустения) 50 г

молотый перец щепотка

соль по вкусу

глутамат натрия (MSG) по вкусу

куриный бульон (для приготовления на пару) по вкусу

зелёный лук по вкусу

имбирный сок по вкусу

Инструкции

Нарезка соломкой и маринование

Нарежьте рыбу крупной соломкой длиной 3 см. Замаринуйте с кулинарным вином, имбирным соком, солью и глутаматом натрия. Нарежьте грибы, зимние побеги бамбука, ветчину и имбирь тонкой соломкой.

Связывание и приготовление на пару

Используйте листья зелёного чеснока, чтобы связать вместе соломку имбиря, ветчины, грибов, побегов бамбука и рыбы, сделав в общей сложности 24 связки. Подровняйте оба конца и уложите связки в миску. Добавьте куриный бульон, соль, глутамат натрия, имбирный сок, свиной жир, кулинарное вино и молотый перец, затем готовьте на пару до готовности. Бланшируйте голову и хвост рыбы и отложите в сторону.

Загустение и подача с соусом

Процедите соки от приготовления на пару в кастрюлю и доведите до кипения. Загустите крахмальным раствором, полейте рафинированным растительным маслом и полейте соусом рыбу. Выложите бланшированную голову и хвост рыбы на место.