Bouchées de poisson et légumes à la vapeur

Name: Bouchées de poisson et légumes à la vapeur
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 200 g viande de poisson frais (coupée en lanières grossières de 3 cm de long); 75 g champignons shiitake réhydratés (coupés en fines lanières); 50 g pousses de bambou d'hiver (coupées en fines lanières); 25 g jambon cuit (coupé en fines lanières); feuilles d'ail vert (pour nouer); 25 g gingembre frais (coupé en fines lanières); 50 g saindoux; 25 g vin de cuisine; 25 g graisse de poulet; 50 g mélange d'amidon à l'eau (pour épaissir); une pincée poivre moulu; au goût sel; au goût glutamate monosodique (GMS); au goût bouillon de poulet (pour la cuisson à la vapeur); au goût oignons verts; au goût jus de gingembre

Un plat de style Hunan en forme de fagot de bois, préparé en regroupant du poisson effiloché avec d'autres ingrédients et en le cuisant à la vapeur. Savoureux, tendre et légèrement épicé.

1 h 0 min

Facile

0 favoris

Bouchées de poisson et légumes à la vapeur

Ingrédients

viande de poisson frais (coupée en lanières grossières de 3 cm de long) 200 g

champignons shiitake réhydratés (coupés en fines lanières) 75 g

pousses de bambou d'hiver (coupées en fines lanières) 50 g

jambon cuit (coupé en fines lanières) 25 g

feuilles d'ail vert (pour nouer)

gingembre frais (coupé en fines lanières) 25 g

saindoux 50 g

vin de cuisine 25 g

graisse de poulet 25 g

mélange d'amidon à l'eau (pour épaissir) 50 g

poivre moulu une pincée

sel au goût

glutamate monosodique (GMS) au goût

bouillon de poulet (pour la cuisson à la vapeur) au goût

oignons verts au goût

jus de gingembre au goût

Instructions

Couper en julienne et mariner

Coupez le poisson en lanières grossières de 3 cm de long. Marinez avec du vin de cuisine, du jus d'oignon vert et de gingembre, du sel et du GMS. Coupez les champignons, les pousses de bambou d'hiver, le jambon et le gingembre en fines lanières.

Faire des paquets et cuire à la vapeur

Utilisez les feuilles d'ail vert pour attacher ensemble les lanières de gingembre, de jambon, de champignon, de pousse de bambou d'hiver et de poisson, en formant 24 paquets au total. Coupez les deux extrémités et disposez les paquets dans un bol. Ajoutez le bouillon de poulet, le sel, le GMS, le jus d'oignon vert et de gingembre, le saindoux, le vin de cuisine et le poivre moulu, puis faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que le tout soit cuit. Blanchissez la tête et la queue du poisson et réservez.

Épaissir et napper

Filtrez les jus de cuisson à la vapeur dans une poêle et portez à ébullition. Épaississez avec le mélange d'amidon, arrosez d'huile de cuisson claire et versez la sauce sur le poisson. Disposez la tête et la queue blanchies du poisson à leur place.