رأس سمك على البخار مع الفلفل المفروم
طبق كلاسيكي من مقاطعة هونان يتميز برأس سمك مطهو على البخار ومغطى بالفلفل الحار المفروم ويُنهى بسكب الزيت الساخن.
القصة
يُعد هذا الطبق الأيقوني من هونان عنصراً أساسياً محبوباً ومعروفاً بلونه الأحمر الزاهي ونكهاته الجريئة والحارة. يُطهى رأس السمك على البخار حتى ينضج تماماً مع طبقة وفيرة من الفلفل الحار المفروم، ويُنهى بسكب القليل من الزيت شديد السخونة لإطلاق رائحة ساحرة لا تُقاوم.
المكونات
رأس السمكة (مغسول، مقسوم إلى نصفين، يجب أن يظل الجزء الخلفي من رأس السمكة متصلاً)
قطعة واحدة
فلفل أحمر حار (مغسول ومفروم)
حسب الرغبة
زنجبيل (مغسول ومفروم)
حسب الرغبة
البصل الأخضر (مغسول ومقطع إلى أجزاء)
حسب الرغبة
صلصة الفلفل الحار المفروم
حسب الرغبة
فول الصويا الأسود المخمر
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
مسحوق الفلفل
حسب الرغبة
نبيذ للطبخ
حسب الحاجة
ثوم (مهروس)
حسب الحاجة
زيت طبخ (يسخن ويصب فوق رأس السمك)
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل رأس السمكة جيداً واقسمها إلى نصفين، مع إبقاء الجزء الخلفي من رأس السمكة متصلاً؛ اغسل الفلفل الأحمر وفرمه ناعماً؛ اغسل الزنجبيل وفرمه ناعماً؛ اغسل البصل الأخضر وقطعه إلى أجزاء.
2
التتبيل والتجهيز في الطبق
ادهن رأس السمكة بالزيت، ضعه في طبق دائري، ورش عليه الفلفل المفروم، صلصة الفلفل المفروم، الزنجبيل المفروم، الملح، الفلفل، الفاصوليا السوداء المخمرة، ونبيذ الطبخ.
3
طهي رأس السمكة على البخار
ضع رأس السمكة في قدر الطهي على البخار واتركه لمدة 7 إلى 9 دقائق حتى ينضج؛ أخرج الطبق ورش عليه الثوم المفروم.
4
سكب الزيت الساخن
ضع مقلاة عميقة على النار، وسخنها واسكب فيها الزيت. سخن الزيت حتى يصبح حاراً، ثم اسكبه فوق رأس السمكة. أخيراً، ضع قطع البصل الأخضر على الوجه للتقديم.
