Рыбья голова на пару с рубленым перцем чили
Классическое хунаньское блюдо из рыбьей головы, приготовленной на пару с рубленым перцем чили и политой раскаленным маслом.
История
Это культовое блюдо хунаньской кухни — любимая классика, известная своим ярким красным цветом и насыщенным острым вкусом. Рыбья голова готовится на пару до идеальной нежности со щедрым слоем рубленого перца чили, а в конце блюдо поливается раскаленным маслом, чтобы подчеркнуть его неотразимый аромат.
Ингредиенты
Рыбная голова (промытая, разрезанная на две половины, спинная часть должна оставаться целой)
1 шт.
Красный перец чили (промытый и измельченный)
по вкусу
Имбирь (промытый и измельченный)
по вкусу
Зеленый лук (промытый и нарезанный кусочками)
по вкусу
Соус из рубленого перца чили
по вкусу
Ферментированные черные бобы
по вкусу
Соль
по вкусу
Молотый перец
по вкусу
кулинарное вино
по необходимости
чеснок (раздавленный)
по необходимости
растительное масло (разогретое и вылитое на голову рыбы)
по необходимости
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Тщательно вымойте рыбью голову и разрежьте ее пополам, оставив заднюю часть соединенной; промойте красный перец чили и мелко нарежьте; вымойте имбирь и измельчите; промойте зеленый лук и нарежьте его кусочками.
2
Маринование и подготовка
Натрите рыбью голову маслом, выложите на круглое блюдо и посыпьте нарезанным чили, соусом из нарезанного чили, измельченным имбирем, солью, перцем, ферментированными черными бобами и кулинарным вином.
3
Приготовление на пару
Поместите рыбью голову в пароварку и готовьте на пару в течение 7–9 минут до готовности; достаньте блюдо и посыпьте сверху измельченным чесноком.
4
Поливка горячим маслом
Поставьте вок на огонь, хорошо нагрейте и влейте масло. Раскалите масло и полейте им рыбью голову. В конце выложите сверху кусочки зеленого лука и подавайте к столу.
