Шоколадно-клубничный кремовый тарт
Восхитительный десерт с хрустящей основой, наполненной насыщенным английским заварным кремом с добавлением свежего клубничного пюре и сливок.
История
Этот изысканный шоколадно-клубничный кремовый тарт — истинное воплощение кулинарной страсти, идеально подходящее для того, чтобы удивить гостей. Он гармонично сочетает в себе нежный маслянистый хруст свежеиспеченной основы и роскошную бархатистую текстуру домашнего крема англез. Обогащенный яркой сладостью клубничного пюре, каждый кусочек дарит потрясающий баланс фруктов и крема, который с лихвой окупает все усилия, затраченные на процесс выпечки.
Ингредиенты
молоко
60ml
яичный желток
15g
клубничное пюре
140g
взбитое яйцо
16g
миндальная пудра
8g
взбитое яйцо
40g
миндальная пудра
50g
клубника
some
сахар мелкого помола
15g
сливки для взбивания
85g
лимонный сок
a pinch
листовой желатин
5g
сливочное масло
45g
сахарная пудра
28g
мука со средним содержанием клейковины
65g
какао-порошок
10g
сливочное масло
40g
сахарная пудра
50g
жидкие сливки
50g
какао-порошок
15g
профитроли
несколько
макаронс, несколько штук
Инструкции
1
Шаг 1
Клубничный баваруа (круглая форма диаметром 4,5 дюйма). Ингредиенты: Молоко 60 мл, яичные желтки 15 г, мелкий сахар 15 г, жирные сливки 85 г, клубничное пюре 140 г, немного лимонного сока, листовой желатин 5 г. Смешайте клубнику с лимонным соком и пюрируйте с помощью блендера, отложите в сторону.
2
Шаг 2
Смешайте и взбейте яичные желтки с сахаром до однородности. Вскипятите молоко и медленно влейте его, постоянно помешивая во время вливания. Перелейте смесь обратно в кастрюлю, варите до легкого кипения, затем снимите с огня. Процедите, чтобы получить английский крем.
3
Шаг 3
Добавьте размоченные и отжатые листы желатина, перемешайте до полного растворения и отложите остывать.
4
Шаг 4
Взбейте жирные сливки. Равномерно смешайте остывший английский крем со взбитыми жирными сливками.
5
Шаг 5
Затем добавьте клубничное пюре и тщательно перемешайте до однородности.
6
Шаг 6
Вылейте баваруа в форму и поставьте в холодильник до полного застывания.
7
Шаг 7
Шоколадная основа-бисквит (6 дюймов). Ингредиенты: Сливочное масло 45 г, сахарная пудра 28 г, жидкая яичная смесь 16 г, миндальная мука 8 г, пшеничная мука 65 г, какао-порошок 10 г. Шоколадный миндальный крем. Ингредиенты: Сливочное масло 40 г, сахарная пудра 50 г, жидкая яичная смесь 40 г, миндальная мука 50 г, жирные сливки 50 г, какао-порошок 15 г, несколько ягод клубники. Размягчите сливочное масло при комнатной температуре, добавьте сахарную пудру и сначала перемешайте резиновой лопаткой, затем взбейте венчиком до однородности. Добавляйте яичную смесь порциями, каждый раз хорошо перемешивая.
8
Шаг 8
Добавьте миндальную муку и хорошо перемешайте. Просейте пшеничную муку и какао-порошок, смешайте их вместе, а затем замесите тесто, придавливая его.
9
Шаг 9
Охладите в холодильнике более 2 часов.
10
Шаг 10
Раскатайте охлажденное сладкое шоколадное тесто для тарта до толщины 0,4 см и вырежьте заготовки с помощью формочек. Поместите формочки с тестом на противень, застеленный фольгой, сделайте вилкой небольшие проколы и уберите в холодильник на 30 минут.
11
Шаг 11
Размягчите сливочное масло для миндального крема при комнатной температуре, добавьте сахарную пудру и хорошо перемешайте.
12
Шаг 12
Добавьте взбитое яйцо и хорошо перемешайте.
13
Шаг 13
Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты и хорошо перемешайте.
14
Шаг 14
Добавьте жирные сливки и хорошо перемешайте. Уберите в холодильник на 30 минут.
15
Шаг 15
Выложите охлажденный шоколадный миндальный крем на основы для тарталеток, заполняя формочки примерно на 60%. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия и выпекайте около 25 минут. (Я налил слишком много миндального крема; чтобы потом было легче украшать, пожалуйста, заполняйте формочки только на 60%.)
16
Шаг 16
Приготовьте заварное тесто.
17
Шаг 17
Отсадите на противень в виде кружочков диаметром около 3 см. Выпекайте при 180°C в течение 20 минут.
18
Шаг 18
Дайте остыть, затем разрежьте и наполните заварным кремом.
19
Шаг 19
Достаньте испеченный тарт из духовки, извлеките из формы и переложите на решетку для остывания. Смажьте поверхность слоем сиропа (приготовленного путем смешивания 15 г воды и 15 г сахара и доведения до кипения).
20
Шаг 20
Переверните и выложите сверху клубничный баваруа.
21
Шаг 21
Украсьте внешний бортик маленькими профитролями, а затем украсьте верх макаронами.
