Erdbeer-Schokoladen-Sahne-Tarte
Ein herrliches Dessert mit einem knusprigen Tarteboden, gefüllt mit einer reichhaltigen englischen Creme, frischem Erdbeerpüree und Sahne.
Geschichte
Diese exquisite Erdbeer-Schokoladen-Sahne-Tarte ist ein wahres Meisterwerk der Backkunst und perfekt für besondere Anlässe. Sie verbindet das zarte, buttrige Knuspern eines frisch gebackenen Tartebodens mit der luxuriösen, samtigen Textur einer hausgemachten Crème anglaise. Verfeinert durch die leuchtende Süße von Erdbeerpüree, bietet jede Scheibe eine atemberaubende Balance aus Frucht und Sahne, die den aufwendigen Backprozess unglaublich lohnenswert macht.
Zutaten
Milch
60ml
Eigelb
15g
Erdbeerpüree
140g
verquirltes Ei
16g
Mandelpulver
8g
verquirltes Ei
40g
Mandelpulver
50g
Erdbeeren
einige
feiner Kristallzucker
15g
Schlagsahne
85g
Zitronensaft
eine Prise
Blattgelatine
5g
Butter
45g
Puderzucker
28g
Weizenmehl Typ 550
65g
Kakaopulver
10g
Butter
40g
Puderzucker
50g
leichte Sahne
50g
Kakaopulver
15g
Windbeutel
einige
Macarons, einige Stück
Anleitung
1
Schritt 1
Erdbeer-Bavarois (Runde Form von ca. 11,5 cm Durchmesser) Zutaten: 60 ml Milch, 15 g Eigelb, 15 g Feinzucker, 85 g Schlagsahne, 140 g Erdbeerpüree, etwas Zitronensaft, 5 g Gelatineblätter. Erdbeeren mit Zitronensaft mischen, zu einem Püree pürieren und beiseite stellen.
2
Schritt 2
Eigelb mit Zucker vermischen und gleichmäßig aufschlagen. Die Milch aufkochen und langsam unter ständigem Rühren hinzugießen. Die Mischung zurück in den Topf gießen, erhitzen, bis sie leicht andickt, und dann vom Herd nehmen. Durch ein Sieb streichen, um die Englische Creme (Crème anglaise) zu erhalten.
3
Schritt 3
Die eingeweichten und abgetropften Gelatineblätter hinzufügen, rühren, bis sie sich vollständig gelöst haben, und zum Abkühlen beiseite stellen.
4
Schritt 4
Die Schlagsahne aufschlagen. Die abgekühlte Englische Creme gleichmäßig mit der aufgeschlagenen Sahne vermischen.
5
Schritt 5
Anschließend das Erdbeerpüree hinzufügen und alles gleichmäßig unterheben.
6
Schritt 6
Das Bavarois in die Form füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
7
Schritt 7
Schoko-Keksboden (ca. 15 cm Durchmesser) Zutaten: 45 g Butter, 28 g Puderzucker, 16 g flüssiges Ei, 8 g Mandelmehl, 65 g Weizenmehl, 10 g Kakaopulver. Schoko-Mandel-Creme Zutaten: 40 g Butter, 50 g Puderzucker, 40 g flüssiges Ei, 50 g Mandelmehl, 50 g Schlagsahne, 15 g Kakaopulver, mehrere Erdbeeren. Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen, Puderzucker hinzufügen und zunächst mit einem Teigschaber verrühren, dann mit einem Schneebesen gleichmäßig aufschlagen. Das flüssige Ei nach und nach hinzufügen und gut vermischen.
8
Schritt 8
Das Mandelmehl hinzufügen und gut vermischen. Das Weizenmehl und Kakaopulver einsieben, vermengen und anschließend zu einem glatten Teig kneten.
9
Schritt 9
Für mehr als 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
10
Schritt 10
Den gekühlten süßen Schokoladen-Tarteteig 0,4 cm dick ausrollen und mit einer Form ausstechen. Den ausgestochenen Tarteteig zusammen mit den Formen auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen, mit einer Gabel kleine Löcher einstechen und 30 Minuten zum Ruhen in den Kühlschrank stellen.
11
Schritt 11
Die Butter für die Mandelcreme bei Zimmertemperatur weich werden lassen, Puderzucker hinzufügen und gut vermischen.
12
Schritt 12
Das verquirlte Ei hinzufügen und gut vermischen.
13
Schritt 13
Die restlichen pulverförmigen Zutaten hinzufügen und gut vermischen.
14
Schritt 14
Die Schlagsahne hinzufügen und gut verrühren. 30 Minuten kaltstellen.
15
Schritt 15
Die gekühlte Schokoladen-Mandelcreme auf die Tarte-Böden gießen, sodass die Formen zu etwa 60 % gefüllt sind. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und ca. 25 Minuten backen. (Ich hatte die Mandelcreme zu voll eingefüllt; um das Dekorieren später zu erleichtern, bitte nur bis zu 60 % einfüllen.)
16
Schritt 16
Den Brandteig herstellen.
17
Schritt 17
Mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech spritzen, etwa 3 cm im Durchmesser. Bei 180 °C für 20 Minuten backen.
18
Schritt 18
Abkühlen lassen, dann aufschneiden und die Custard-Creme einspritzen.
19
Schritt 19
Die gebackene Tarte aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter zum Abkühlen legen. Die Oberfläche mit einer Schicht Sirup bestreichen (zubereitet, indem man 15 g Wasser und 15 g Zucker mischt und aufkocht).
20
Schritt 20
Umdrehen und die Erdbeer-Bavaroise daraufsetzen.
21
Schritt 21
Den äußeren Rand mit kleinen Windbeuteln verzieren, anschließend die Oberseite mit Makronen dekorieren.
