Tarte à la crème au chocolat et aux fraises
Un délicieux dessert composé d'un fond de tarte croustillant garni d'une riche crème anglaise mélangée à de la purée de fraîches fraises et de la crème.
Histoire
Cette exquise tarte à la crème au chocolat et aux fraises est une véritable œuvre d'amour, parfaite pour impressionner lors de réceptions. Elle marie le croustillant délicat et beurré d'un fond de tarte fraîchement cuit à la texture luxueuse et veloutée d'une crème anglaise maison. Sublimée par la douceur vibrante de la purée de fraises, chaque part offre un merveilleux équilibre entre les fruits et la crème, rendant le processus de préparation minutieux incroyablement gratifiant.
Ingrédients
lait
60ml
jaune d'œuf
15g
purée de fraises
140g
œuf battu
16g
poudre d'amandes
8g
œuf battu
40g
poudre d'amandes
50g
fraises
quelques
sucre semoule
15g
crème à fouetter
85g
jus de citron
une pincée
feuille de gélatine
5g
beurre
45g
sucre glace
28g
farine à gluten moyen
65g
cacao en poudre
10g
beurre
40g
sucre glace
50g
crème légère
50g
cacao en poudre
15g
choux à la crème
plusieurs
macarons quelques pièces
Instructions
1
Étape 1
Bavarois aux fraises (moule rond de 4,5 pouces) Ingrédients : 60 ml de lait, 15 g de jaunes d'œufs, 15 g de sucre en poudre, 85 g de crème liquide entière, 140 g de purée de fraises, un peu de jus de citron, 5 g de feuilles de gélatine. Mélangez les fraises avec le jus de citron et mixez en une purée, réservez.
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Étape 2
Mélangez et battez les jaunes d'œufs avec le sucre uniformément. Faites bouillir le lait et ajoutez-le lentement, en remuant constamment pendant que vous versez. Remettez le tout dans la casserole, faites cuire jusqu'à légère ébullition, puis retirez du feu. Filtrez pour obtenir la crème anglaise.
3
Étape 3
Ajoutez les feuilles de gélatine trempées et égouttées, mélangez jusqu'à dissolution, puis laissez refroidir.
4
Étape 4
Fouettez la crème liquide. Mélangez la crème anglaise refroidie uniformément avec la crème fouettée.
5
Étape 5
Ajoutez ensuite la purée de fraises et mélangez uniformément.
6
Étape 6
Versez le bavarois dans le moule et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit figé.
7
Étape 7
Base de biscuit au chocolat (6 pouces) Ingrédients : 45 g de beurre, 28 g de sucre glace, 16 g d'œuf liquide, 8 g de poudre d'amandes, 65 g de farine tout usage, 10 g de cacao en poudre. Crème aux amandes au chocolat Ingrédients : 40 g de beurre, 50 g de sucre glace, 40 g d'œuf liquide, 50 g de poudre d'amandes, 50 g de crème liquide, 15 g de cacao en poudre, plusieurs fraises. Ramollissez le beurre à température ambiante, ajoutez le sucre glace et mélangez d'abord avec une spatule en caoutchouc, puis battez uniformément avec un fouet. Ajoutez l'œuf liquide en plusieurs fois, en mélangeant bien.
8
Étape 8
Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez bien. Tamisez la farine tout usage et la poudre de cacao, mélangez l'ensemble, puis pressez et pétrissez pour former une pâte.
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Étape 9
Réfrigérer pendant plus de 2 heures.
10
Étape 10
Abaisser la pâte sucrée au chocolat réfrigérée sur 0,4 cm d'épaisseur, et découper des formes à l'aide d'un emporte-pièce. Placer la pâte à tarte pressée avec les moules sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium, piquer de petits trous avec une fourchette, et réfrigérer pour laisser reposer pendant 30 minutes.
11
Étape 11
Ramollir le beurre pour la crème d'amande à température ambiante, ajouter le sucre glace et bien mélanger.
12
Étape 12
Ajouter l'œuf battu et bien mélanger.
13
Étape 13
Ajouter le reste des ingrédients en poudre et bien mélanger.
14
Étape 14
Ajouter la crème liquide entière et bien mélanger. Réfrigérer pendant 30 minutes.
15
Étape 15
Verser la crème d'amande au chocolat réfrigérée sur les fonds de tarte, en remplissant les moules à environ 60 %. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius et cuire pendant environ 25 minutes. (J'ai versé la crème d'amande trop haut ; pour faciliter la décoration par la suite, veuillez ne la verser qu'à 60 %.)
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Étape 16
Préparer la pâte à choux.
17
Étape 17
Pocher sur une plaque à pâtisserie, d'environ 3 cm de diamètre. Cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes.
18
Étape 18
Laisser refroidir, puis ouvrir et garnir avec la crème pâtissière.
19
Étape 19
Sortir la tarte cuite du four, la démouler et la placer sur une grille pour refroidir. Badigeonner la surface avec une couche de sirop (préparé en mélangeant 15 g d'eau et 15 g de sucre, puis en portant à ébullition).
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Étape 20
Retourner et placer le bavarois à la fraise par-dessus.
21
Étape 21
Décorer le contour avec de petits choux à la crème, puis décorer le dessus avec des macarons.
