Pain couronne à la noix de coco et aux raisins secs
Notes de pâtisserie : 1. La recette originale de Sœur Ziyou prévoit de faire tremper les raisins secs dans de l'alcool, mais je n'en avais pas sous la main alors je les ai fait tremper dans de l'eau à la place ; 2. Les fruits secs ajoutés peuvent être ajustés selon vos préférences personnelles ; 3. Lors du roulage de la pâte, roulez-la le plus serré possible et veillez à bien sceller le bord inférieur.
Histoire
J'ai découvert ce pain couronne à la noix de coco et aux raisins secs en testant la populaire recette de pâtisserie de Sœur Ziyou, et j'ai adapté l'étape de préparation des raisins secs pour utiliser de l'eau au lieu de l'alcool afin d'obtenir une version adaptée à toute la famille. Ce pain moelleux et aérien, au parfum de noix de coco prononcé et aux raisins secs fondants, est devenu un rituel du week-end pour ma famille : il disparaît toujours en un rien de temps quand on le sert avec le thé de l'après-midi.
Ingrédients
farine à fort taux de gluten
120g
farine à faible taux de gluten
30g
levure sèche instantanée
2g
sucre semoule fin
24g
sel fin
2g
beurre doux
15g
œuf liquide
15g
lait
81g
beurre
20g
sucre semoule fin
20g
œuf liquide
20g
noix de coco râpée
40g
lait
8g
raisins trempés
30g
Instructions
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Ingrédients
Ingrédients principaux : 120 g de farine à haute teneur en gluten, 30 g de farine à basse teneur en gluten, 2 g de levure sèche instantanée, 24 g de sucre fin, 2 g de sel fin, 15 g de liquide d'œuf, 81 g de lait, 15 g de beurre doux. Garniture : 20 g de beurre, 20 g de sucre fin, 20 g de liquide d'œuf, 40 g de noix de coco râpée déshydratée, 8 g de lait, 30 g de raisins secs trempés.
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Étape 1 : Pétrissage de la pâte et première fermentation
Méthode de préparation du pain : Utilisez la méthode post-huile, pétrissez l'ensemble des ingrédients jusqu'au stade d'extension, puis déposez la préparation dans un endroit chaud pour la première fermentation en masse.
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Étape 2 : Vérification de la fin de la fermentation
Lorsque la pâte a fermenté jusqu'à 2,5 fois sa taille initiale, vérifiez si la fermentation est bien terminée.
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Étape 3 : Dégazage de la pâte et repos
Une fois la première fermentation terminée, dégazez la pâte, reformez-la en boule et laissez-la reposer 15 minutes.
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Étape 4 : Abaissage de la pâte
Après le repos, abaissez la pâte en une grande feuille rectangulaire, et amincissez le bord inférieur.
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Étape 5 : Application de la garniture
Étalez la garniture à la noix de coco et aux raisins secs sur la surface de la pâte, en laissant le bord inférieur vide.
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Étape 6 : Roulage de la pâte
Roulez la feuille de pâte de haut en bas, puis pinchez fermement le bord inférieur pour le sceller.
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Étape 7 : Découpe de la pâte
Coupez la pâte roulée en deux au milieu.
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Étape 9
Placez la face coupée vers le haut, tressez la pâte pour lui donner une forme de tresse, rejoignez les deux extrémités pour former un anneau, déposez-la sur une plaque de cuisson et laissez lever une dernière fois dans un endroit chaud et humide.
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Étape 10
Une fois la dernière levée terminée, badigeonnez la surface avec de la dorure à l'œuf.
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Étape 11
Ensuite, saupoudrez une petite quantité de noix de coco déshydratée, préchauffez le four à 180 °C, placez la plaque sur la grille du milieu et enfournez pendant environ 25 minutes en utilisant la chaleur par le haut et par le bas.
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Étape 12
B. Préparation de la garniture : Ramollissez le beurre à température ambiante, puis ajoutez du sucre semoule fin ;
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Étape 13
Battez avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte crémeuse homogène.
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Étape 14
Ajoutez l'œuf battu en plusieurs fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
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Étape 15
Ajoutez la noix de coco déshydratée et mélangez bien à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
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Étape 16
Ajoutez le lait et continuez de mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.
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Étape 17
Ajoutez les raisins trempés dans de l'eau claire, mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène, et c'est tout.
