Хлебный венок с кокосом и изюмом
Заметки по выпечке: 1. В оригинальном рецепте сестры Зиё изюм замачивают в алкоголе, но у меня его не было под рукой, поэтому я замочила ягоды в воде; 2. Количество добавляемых сухофруктов можно подбирать по личным предпочтениям; 3. При раскатывании теста старайтесь скатать его как можно туже и тщательно запечатайте нижний край.
История
Впервые я попробовала этот хлебный венок с кокосом и изюмом, когда готовила по популярному рецепту выпечки сестры Зиё, и адаптировала этап подготовки изюма: вместо алкоголя использовала воду, чтобы сделать рецепт подходящим для всей семьи. Этот мягкий пушистый хлеб с насыщенным кокосовым ароматом и тягучим изюмом с тех пор стал регулярным выходным угощением для моей семьи — он всегда разлетается в мгновение ока, когда мы подаем его к послеобеденному чаю.
Ингредиенты
мука с высоким содержанием глютена
120 г
мука с низким содержанием глютена
30 г
мгновенные сухие дрожжи
2 г
мелкий сахар-песок
24 г
мелкая соль
2 г
несоленое сливочное масло
15 г
жидкое яйцо
15 г
молоко
81 г
сливочное масло
20g
мелкий сахарный песок
20g
жидкое яйцо
20g
кокосовая стружка
40g
молоко
8g
замоченный изюм
30g
Инструкции
1
Ингредиенты
Основные ингредиенты: 120 г муки с высоким содержанием клейковины, 30 г муки с низким содержанием клейковины, 2 г быстрых сухих дрожжей, 24 г мелкого сахара, 2 г мелкой соли, 15 г жидкого яйца, 81 г молока, 15 г несоленого сливочного масла. Начинка: 20 г сливочного масла, 20 г мелкого сахара, 20 г жидкого яйца, 40 г кокосовой стружки, 8 г молока, 30 г замоченного изюма.
2
Шаг 1: Замес теста и первое брожение
Метод приготовления хлеба: используется метод позднего добавления масла, замешайте все ингредиенты до стадии растягиваемости, затем поставьте в теплое место для первого брожения.
3
Шаг 2: Проверка готовности брожения
Когда тесто увеличится в 2,5 раза по сравнению с исходным размером, проверьте, завершилось ли брожение.
4
Шаг 3: Выпуск воздуха и отдых теста
После завершения первого брожения выпустите воздух из теста, сформируйте из него шар и оставьте отдыхать на 15 минут.
5
Шаг 4: Раскатывание теста
После отдыха раскатайте тесто в большой прямоугольный лист, и дополнительно раскатайте нижний край, сделав его тоньше.
6
Шаг 5: Нанесение начинки
Нанесите кокосово-изюмную начинку на поверхность теста, оставив нижний край пустым.
7
Шаг 6: Скатывание теста в рулет
Сверните лист теста сверху вниз, плотно зажмите нижний край, чтобы он надежно запечатался.
8
Шаг 7: Нарезка теста
Разрежьте свернутый рулет теста пополам посередине.
9
Шаг 9
Положите тесто срезом вверх, заплетите его в косу, соедините концы, чтобы получилось кольцо, положите на противень и оставьте в тёплом влажном месте для окончательной расстойки.
10
Шаг 10
После завершения окончательной расстойки смажьте поверхность яичной смазкой.
11
Шаг 11
Далее посыпьте небольшое количество сушёной кокосовой стружки, разогрейте духовку до 180 °С, поставьте противень на средний уровень и выпекайте примерно 25 минут, используя верхний и нижний нагрев.
12
Шаг 12
B. Приготовление начинки: Оставьте сливочное масло при комнатной температуре для смягчения, затем добавьте мелкий сахар-песок;
13
Шаг 13
Взбейте миксером до получения однородной кремовой массы.
14
Шаг 14
Добавляйте взбитое яйцо порциями, хорошо перемешивая после каждого добавления.
15
Шаг 15
Добавьте сушёную кокосовую стружку и тщательно перемешайте силиконовой лопаткой.
16
Шаг 16
Добавьте молоко и продолжайте перемешивать до полного однородного состояния.
17
Шаг 17
Добавьте изюм, замоченный в чистой воде, перемешайте до равномерного смешивания, и всё.
