Pan de Corona de Coco y Pasas
Notas de horneado: 1. La receta original de la Hermana Ziyou pide pasas remojadas en alcohol, pero no tenía ninguna a mano así que usé agua para remojarlas en su lugar; 2. Las frutas secas añadidas se pueden ajustar según tus preferencias personales; 3. Al enrollar la masa, enróllala lo más apretada posible y asegúrate de sellar bien el borde inferior.
Historia
Descubrí este pan de corona de coco y pasas por primera vez cuando probé la popular receta de repostería de la Hermana Ziyou, y adapté el paso de preparación de las pasas para usar agua en lugar de alcohol, obteniendo una versión apta para toda la familia. Este pan suave y esponjoso, con su intenso aroma a coco y sus pasas masticables, se ha convertido desde entonces en un capricho habitual de los fines de semana para mi familia, que siempre lo consume en un abrir y cerrar de ojos cuando lo servimos con el té de la tarde.
Ingredientes
harina de alto gluten
120g
harina de bajo gluten
30g
levadura seca instantánea
2g
azúcar granulado fino
24g
sal fina
2g
mantequilla sin sal
15g
huevo líquido
15g
leche
81g
mantequilla
20g
azúcar granulado fino
20g
huevo líquido
20g
coco rallado
40g
leche
8g
pasas remojadas
30g
Instrucciones
1
Ingredientes
Ingredientes principales: 120g de harina de alto contenido en gluten, 30g de harina de bajo contenido en gluten, 2g de levadura seca instantánea, 24g de azúcar fino, 2g de sal fina, 15g de líquido de huevo, 81g de leche, 15g de mantequilla sin sal. Relleno: 20g de mantequilla, 20g de azúcar fino, 20g de líquido de huevo, 40g de coco deshidratado, 8g de leche, 30g de pasas remojadas.
2
Paso 1: Amasado de la masa y fermentación inicial
Método de preparación del pan: utiliza el método de adición de grasa posterior, amasa todos los ingredientes hasta la etapa de extensión del gluten, luego coloca la masa en un lugar cálido para realizar la primera fermentación en bloque.
3
Paso 2: Comprobación del estado de fermentación
Cuando la masa haya fermentado hasta alcanzar 2,5 veces su tamaño original, verifica si la fermentación se ha completado.
4
Paso 3: Desgasificado de la masa y reposo
Una vez finalizada la primera fermentación, desgasifica la masa, vuelve a amasarla para darle forma redonda y déjala reposar durante 15 minutos.
5
Paso 4: Estirado de la masa
Después del reposo, extiende la masa para formar una lámina rectangular grande y afina el borde inferior.
6
Paso 5: Aplicación del relleno
Extiende el relleno de coco y pasas sobre la superficie de la masa, dejando el borde inferior vacío.
7
Paso 6: Enrollado de la masa
Enrolla la lámina de masa de arriba hacia abajo y cierra el borde inferior firmemente para sellarlo.
8
Paso 7: Corte de la masa
Corta la masa enrollada por la mitad desde su parte central.
9
Paso 9
Coloca el lado cortado hacia arriba, trenza la masa para darle forma de trenza, une ambos extremos para formar un anillo, colócala en una bandeja para hornear y déjala en un lugar cálido y húmedo para la fermentación final.
10
Paso 10
Una vez que la fermentación final esté completa, pinta la superficie con baño de huevo.
11
Paso 11
A continuación espolvorea una pequeña cantidad de coco rallado seco, precalienta el horno a 180°C, coloca la bandeja en la rejilla del medio y hornea durante aproximadamente 25 minutos usando los elementos de calefacción superior e inferior.
12
Paso 12
B. Preparación del relleno: Ablanda la mantequilla a temperatura ambiente, luego agrega azúcar granulado fino;
13
Paso 13
Bate con una batidora hasta que se forme una pasta cremosa homogénea.
14
Paso 14
Agrega el huevo batido en tandas, mezclando bien después de cada adición.
15
Paso 15
Agrega el coco rallado seco y mezcla bien con una espátula de goma.
16
Paso 16
Agrega la leche y sigue mezclando hasta que quede completamente integrada.
17
Paso 17
Agrega las pasas remojadas en agua limpia, mezcla hasta que queden integradas de forma uniforme y listo.
