Tarta de crema de chocolate y fresa
Un delicioso postre con una base de tarta crujiente rellena de una rica crema inglesa mezclada con puré de fresas frescas y nata.
Historia
Esta exquisita tarta de crema de chocolate y fresa es una verdadera obra de amor, perfecta para impresionar a tus invitados. Armoniza el delicado y mantecoso crujido de una base recién horneada con la textura lujosa y aterciopelada de la crema inglesa casera. Realzada por la vibrante dulzura del puré de fresas, cada rebanada ofrece un espectacular equilibrio entre la fruta y la crema, lo que hace que el meticuloso proceso de horneado sea increíblemente gratificante.
Ingredientes
leche
60ml
yema de huevo
15g
puré de fresa
140g
huevo batido
16g
polvo de almendras
8g
huevo batido
40g
polvo de almendras
50g
fresas
algunas
azúcar granulada fina
15g
nata para montar
85g
jugo de limón
una pizca
hoja de gelatina
5g
mantequilla
45g
azúcar glas
28g
harina de gluten medio
65g
cacao en polvo
10g
mantequilla
40g
azúcar glas
50g
nata ligera
50g
cacao en polvo
15g
profiteroles
varios
macarons unas pocas piezas
Instrucciones
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Paso 1
Bavarois de fresa (molde redondo de 4,5 pulgadas) Ingredientes: Leche 60 ml, yemas de huevo 15 g, azúcar extrafino 15 g, nata para montar 85 g, puré de fresa 140 g, un poco de zumo de limón, hojas de gelatina 5 g. Mezclar las fresas con el zumo de limón y triturar hasta obtener un puré, reservar.
2
Paso 2
Mezclar y batir las yemas de huevo con el azúcar de manera uniforme. Hervir la leche e incorporarla lentamente, removiendo constantemente mientras se vierte. Verter la mezcla de nuevo en la olla, cocinar hasta que hierva un poco y luego retirar del fuego. Colar para obtener la salsa de crema inglesa.
3
Paso 3
Añadir las hojas de gelatina remojadas y escurridas, mezclar hasta que se disuelvan y dejar enfriar.
4
Paso 4
Montar la nata. Mezclar la salsa de crema inglesa ya fría de manera uniforme con la nata montada.
5
Paso 5
A continuación, añadir el puré de fresa y mezclar de manera uniforme.
6
Paso 6
Verter el Bavarois en el molde y refrigerar hasta que cuaje.
7
Paso 7
Base de galleta de chocolate (6 pulgadas) Ingredientes: Mantequilla 45 g, azúcar glas 28 g, huevo líquido 16 g, polvo de almendras 8 g, harina de trigo 65 g, cacao en polvo 10 g. Crema de almendras y chocolate Ingredientes: Mantequilla 40 g, azúcar glas 50 g, huevo líquido 40 g, polvo de almendras 50 g, nata para montar 50 g, cacao en polvo 15 g, varias fresas. Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente, añadir el azúcar glas y mezclar primero con una espátula de goma, y luego batir de manera uniforme con un batidor de varillas. Añadir el huevo líquido poco a poco, mezclando bien.
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Paso 8
Añadir el polvo de almendras y mezclar bien. Tamizar la harina de trigo y el cacao en polvo, mezclar todo, y luego presionar y amasar hasta formar una masa.
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Paso 9
Refrigerar por más de 2 horas.
10
Paso 10
Estirar la masa de tarta dulce de chocolate refrigerada hasta un grosor de 0,4 cm y cortar las formas usando un molde. Colocar la masa de tarta presionada junto con los moldes en una bandeja de horno forrada con papel aluminio, hacer pequeños agujeros con un tenedor y refrigerar para que repose durante 30 minutos.
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Paso 11
Ablandar la mantequilla para la crema de almendras a temperatura ambiente, añadir el azúcar glas y mezclar bien.
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Paso 12
Añadir el huevo batido y mezclar bien.
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Paso 13
Añadir los ingredientes en polvo restantes y mezclar bien.
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Paso 14
Añadir la crema de leche y mezclar bien. Refrigerar durante 30 minutos.
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Paso 15
Verter la crema de chocolate y almendras refrigerada sobre las bases de tarta, llenando los moldes hasta aproximadamente un 60% de su capacidad. Precalentar el horno a 180 grados centígrados y hornear durante unos 25 minutos. (Llené los moldes con demasiada crema de almendras; para que sea más fácil decorar más tarde, por favor rellena solo hasta un 60%.)
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Paso 16
Preparar la masa de choux.
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Paso 17
Poner sobre una bandeja de horno usando una manga pastelera, de unos 3 cm de diámetro. Hornear a 180°C durante 20 minutos.
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Paso 18
Dejar enfriar, luego cortar y rellenar con la crema pastelera usando una manga pastelera.
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Paso 19
Sacar la tarta horneada del horno, desmoldar y colocar sobre una rejilla para que se enfríe. Pincelar la superficie con una capa de almíbar (preparado mezclando 15 g de agua y 15 g de azúcar, y llevando a ebullición).
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Paso 20
Voltear y colocar el bavarois de fresa encima.
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Paso 21
Decorar el borde exterior con pequeños profiteroles y, a continuación, decorar la parte superior con macarons.
