تارت الشوكولاتة والكريمة بالفراولة
حلى لذيذ يتميز بقشرة تارت مقرمشة محشوة بكاسترد إنجليزي غني ممزوج بهريس الفراولة الطازجة والكريمة.
القصة
تعتبر هذه التارت الرائعة من الكريمة والشوكولاتة والفراولة عملاً حقيقياً ينبض بالحب، وهي مثالية لتقديمها في المناسبات المبهرة. تتناغم فيها القرمة الزبدية الرقيقة لقشرة التارت المخبوزة حديثاً مع القوام الفاخر والمخملي لصلصة الكاسترد المحضرة في المنزل. وبفضل الحلاوة النابضة لهريس الفراولة، تقدم كل شريحة توازناً مذهلاً بين الفاكهة والكريمة مما يجعل عملية الخبز الدقيقة مجزية بشكل لا يصدق.
المكونات
حليب
60ml
صفار البيض
15g
هريس الفراولة
140g
بيض مخفوق
16g
مسحوق اللوز
8g
بيض مخفوق
40g
مسحوق اللوز
50g
فراولة
some
سكر حبيبي ناعم
15g
كريمة الخفق
85g
عصير ليمون
رشة
ورقة جيلاتين
5g
زبدة
45g
سكر بودرة
28g
دقيق متوسط الغلوتين
65g
مسحوق الكاكاو
10g
زبدة
40g
سكر بودرة
50g
كريمة خفيفة
50g
كاكاو بودرة
15g
بافري كريم
عدة
ماكرون بضع قطع
الخطوات
1
الخطوة 1
بايفاروا الفراولة (قالب دائري مقاس 4.5 بوصة) المكونات: حليب 60 مل، صفار بيض 15 جم، سكر كاستر 15 جم، كريمة ثقيلة 85 جم، هريس فراولة 140 جم، القليل من عصير الليمون، أوراق جيلاتين 5 جم. اخلطي الفراولة مع عصير الليمون في الخلاط للحصول على هريس، واتركيه جانباً.
2
الخطوة 2
اخفقي صفار البيض مع السكر حتى يتجانسوا. اغلي الحليب وأضيفيه ببطء مع التحريك المستمر أثناء صبه. أعيدي الخليط إلى القدر، واطبخيه حتى يغلي قليلاً، ثم ارفعيه عن النار. صفي الخليط للحصول على صلصة الكاسترد الإنجليزية.
3
الخطوة 3
أضيفي أوراق الجيلاتين المنقوعة والمُصفاة، واخلطيها حتى تذوب، ثم اتركيها جانباً لتبرد.
4
الخطوة 4
اخفقي الكريمة الثقيلة. اخلطي صلصة الكاسترد الإنجليزية المبردة بالتساوي مع الكريمة المخفوقة.
5
الخطوة 5
ثم أضيفي هريس الفراولة واخلطيهم بالتساوي.
6
الخطوة 6
اسكبي البايفاروا في القالب وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك.
7
الخطوة 7
قاعدة بسكويت الشوكولاتة (مقاس 6 بوصات) المكونات: زبدة 45 جم، سكر بودرة 28 جم، سائل بيض 16 جم، مسحوق لوز 8 جم، دقيق متعدد الاستخدامات 65 جم، مسحوق كاكاو 10 جم. كريمة اللوز بالشوكولاتة المكونات: زبدة 40 جم، سكر بودرة 50 جم، سائل بيض 40 جم، مسحوق لوز 50 جم، كريمة ثقيلة 50 جم، مسحوق كاكاو 15 جم، عدة حبات فراولة. أنعِمي الزبدة في درجة حرارة الغرفة، أضيفي السكر البودرة واخلطي أولاً باستخدام ملعقة مطاطية، ثم اخفقي حتى يتجانس الخليط. أضيفي سائل البيض على دفعات مع الخلط جيداً.
8
الخطوة 8
أضيفي مسحوق اللوز واخلطي جيداً. انخلي الدقيق متعدد الاستخدامات ومسحوق الكاكاو، واخلطيهما معاً، ثم اضغطي واعجني حتى تتشكل لديك عجينة.
9
الخطوة 9
ضعيها في الثلاجة لأكثر من ساعتين.
10
الخطوة 10
قومي بفرد عجينة التارت الحلوة بالشوكولاتة المبردة بسمك 0.4 سم، وقطعي أشكالاً باستخدام قالب. ضعي عجينة التارت المضغوطة مع القوالب على صينية خبز مبطنة بورق قصدير، واصنعي ثقوباً صغيرة بالشوكة، ثم ضعيها في الثلاجة لترتاح لمدة 30 دقيقة.
11
الخطوة 11
قومي بتليين الزبدة الخاصة بكريمة اللوز في درجة حرارة الغرفة، وأضيفي السكر البودرة، واخلطي جيداً.
12
الخطوة 12
أضيفي البيضة المخفوقة واخلطي جيداً.
13
الخطوة 13
أضيفي المكونات البودرة المتبقية واخلطي جيداً.
14
الخطوة 14
أضيفي الكريمة الثقيلة واخلطي جيداً. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
15
الخطوة 15
اسكبي كريمة اللوز بالشوكولاتة المبردة على قشور التارت، بحيث تملئي القوالب بنسبة 60٪ تقريباً. سخني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 25 دقيقة تقريباً. (لقد ملأت كريمة اللوز أكثر من اللازم؛ لتسهيل التزيين لاحقاً، يرجى ملئها بنسبة 60٪ فقط.)
16
الخطوة 16
حضري خليط عجينة الشو.
17
الخطوة 17
يُشكل على صينية خبز بقطر حوالي 3 سم. يُخبز في فرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
18
الخطوة 18
يُترك ليبرد، ثم يُفتح من المنتصف ويُحشى بكريمة الكاسترد.
19
الخطوة 19
يُخرج التارت المخبوز من الفرن، ويُنزع من القالب ويوضع على شبك تبريد ليبرد. يُدهن السطح بطبقة من الشراب (يُحضر بخلط 15 جم ماء و15 جم سكر، ثم يُغلى المزيج).
20
الخطوة 20
يُقلب وتُوضع البافاروا بالفراولة في الأعلى.
21
الخطوة 21
يُزين الإطار الخارجي بقطع صغيرة من حلوى الكريمة (البروفيتيرول)، ثم تُزين القمة بقطع المكرون.
