خبز إكليل جوز الهند والزبيب
ملاحظات الخبز: 1. الوصفة الأصلية للأخت زيوي تتطلب نقع الزبيب في الكحول، ولكن لم يكن لدي أي منها في المتناول لذا استخدمت الماء لنقعه بدلاً من ذلك؛ 2. يمكن تعديل كمية الفواكه المجففة المضافة حسب تفضيلاتك الشخصية؛ 3. عند لف العجين، قم بلفه بإحكام قدر الإمكان، وتأكد من إغلاق الحافة السفلية جيدًا.
القصة
تعرفت لأول مرة على خبز إكليل جوز الهند والزبيب هذا عند تجربتي لوصفة الخبز الشهيرة للأخت زيوي، فقمت بتعديل خطوة تحضير الزبيب باستخدام الماء بدلاً من الكحول لتكون نسخة مناسبة لجميع أفراد العائلة. ومنذ ذلك الحين، أصبح هذا الخبز الطري والمنفوش برائحة جوز الهند الغنية والزبيب الممضوغ وجبة مفضلة لدينا في عطلات نهاية الأسبوع، والتي تختفي دائمًا بسرعة عندما نقدمها مع شاي بعد الظهر.
المكونات
دقيق عالي الجلوتين
120g
دقيق منخفض الجلوتين
30g
خميرة جافة فورية
2g
سكر ناعم الحبيبات
24g
ملح ناعم
2g
زبدة غير مملحة
15g
بيض سائل
15g
حليب
81g
زبدة
20g
سكر ناعم الحبيبات
20g
بيض سائل
20g
جوز الهند المبشور
40g
حليب
8g
زبيب منقوع
30g
الخطوات
1
المكونات
المكونات الرئيسية: 120 جرام دقيق عالي الغلوتين، 30 جرام دقيق منخفض الغلوتين، 2 جرام خميرة جافة فورية، 24 جرام سكر ناعم، 2 جرام ملح ناعم، 15 جرام بيض سائل، 81 جرام حليب، 15 جرام زبدة غير مملحة. الحشوة: 20 جرام زبدة، 20 جرام سكر ناعم، 20 جرام بيض سائل، 40 جرام جوز هند مجفف، 8 جرام حليب، 30 جرام زبيب منقوع.
2
الخطوة 1: عجن العجينة والتخمير الأولي
طريقة تحضير الخبز: استخدم طريقة إضافة الزيت لاحقاً، واعجن جميع المكونات حتى تصل إلى مرحلة التمدد، ثم ضعها في مكان دافئ لإجراء التخمير الأولي.
3
الخطوة 2: التحقق من جاهزية التخمير
عندما يتخمر العجين ويصبح حجمه 2.5 ضعف حجمه الأصلي، تحقق مما إذا كان التخمير قد اكتمل.
4
الخطوة 3: إزالة الغازات من العجين وإراحته
بعد اكتمال التخمير الأول، أزل الغازات من العجين، ثم أعده عجنه ليصبح شكله دائرياً، واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
5
الخطوة 4: فرد العجين
بعد الراحة، افرد العجين على شكل ورقة مستطيلة كبيرة، وقم بترقيق الحافة السفلية.
6
الخطوة 5: إضافة الحشوة
افرد حشوة جوز الهند والزبيب على سطح العجين، مع ترك الحافة السفلية فارغة.
7
الخطوة 6: لف العجين
لف ورقة العجين من الأعلى إلى الأسفل، واضغط على الحافة السفلية بإحكام لإغلاقها.
8
الخطوة 7: تقطيع العجين
قطّع العجين الملفوف إلى نصفين من المنتصف.
9
الخطوة 9
ضع الجانب المقطوع لأعلى، قم بضفر العجين على شكل ضفيرة، اربط كلا الطرفين لتشكيل حلقة، ضعه على صينية خبز، واتركه في مكان دافئ ورطب للتخمير النهائي.
10
الخطوة 10
بمجرد اكتمال التخمير النهائي، ادهن السطح بخليط البيض.
11
الخطوة 11
بعد ذلك، رش كمية صغيرة من جوز الهند المجفف، سخن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية، ضع الصينية في الرف الأوسط، واخبز لمدة 25 دقيقة تقريباً باستخدام عنصري التسخين العلوي والسفلي.
12
الخطوة 12
ب. تحضير الحشوة: ليّن الزبدة في درجة حرارة الغرفة، ثم أضف السكر الناعم الحبيبي؛
13
الخطوة 13
اخفق باستخدام خلاط كهربائي حتى تحصل على قوام كريمي متجانس.
14
الخطوة 14
أضف البيض المخفوق على دفعات، مع التقليب الجيد بعد كل إضافة.
15
الخطوة 15
أضف جوز الهند المجفف، وقلّب جيداً باستخدام ملعقة مطاطية.
16
الخطوة 16
أضف الحليب، واستمر في الخلط حتى تمتزج المكونات جيداً.
17
الخطوة 17
أضف الزبيب المنقوع في الماء النظيف، وقلّب حتى يتجانس الخليط، وهذا كل شيء.
