ココナッツレーズンリースパン
焼き方のポイント：1. 元のレシピはシスター・ジヨウさんの人気パン焼きレシピで、レーズンをアルコールに漬ける工程がありますが、手元にアルコールがなかったため、水で漬ける家族向けのアレンジにしました。2. 加えるドライフルーツはお好みで分量を調整できます。3. 生地を巻く際はできるだけきつく巻き、底面はしっかりと密封してください。
ストーリー
初めてこのココナッツレーズンリースパンに出会ったのは、シスター・ジヨウさんの人気パン焼きレシピを試した時のこと。レーズンの下処理をアルコールではなく水にする家族向けアレンジを加えたところ、ふんわり柔らかい生地にココナッツの豊かな香りが広がり、レーズンの噛みごたえも楽しいこのパンは、今では週末の定番おやつに。アフタヌーンティーに出した時はいつもすぐになくなってしまいます。
材料
強力粉
120g
薄力粉
30g
インスタントドライイースト
2g
上白糖
24g
細塩
2g
無塩バター
15g
液卵
15g
牛乳
81g
バター
20g
上白糖
20g
液卵
20g
ココナッツシュレッド
40g
牛乳
8g
水戻しレーズン
30g
作り方
1
材料
【主な材料】強力粉120g、薄力粉30g、インスタントドライイースト2g、上白糖24g、食塩2g、卵液15g、牛乳81g、無塩バター15g。【フィリング】バター20g、上白糖20g、卵液20g、乾燥ココナッツ40g、牛乳8g、浸したレーズン30g。
2
ステップ1：生地のこねと一次発酵
後油法ですべての材料をこね、生地を薄く引っ張っても破れにくい伸展段階までこね上げたら、暖かい場所で一次発酵させます。
3
ステップ2：発酵の完了確認
生地が最初の大きさの2.5倍に膨らんだら、発酵が完了しているか確認します。
4
ステップ3：生地のガス抜きと休憩
一次発酵が完了したら、生地のガスを抜き、丸く成形して15分間休ませます。
5
ステップ4：生地の伸ばし
休ませ終わった生地を大きな長方形に薄く伸ばし、下側の縁を薄く仕上げておきます。
6
ステップ5：フィリングの塗布
生地の表面にココナッツレーズンフィリングを均一に塗り広げ、下側の縁は塗らないままにしておきます。
7
ステップ6：生地の巻き上げ
生地を上から下に向かって巻き上げ、下側の縁をしっかりと押さえて密封します。
8
ステップ7：生地のカット
巻き上げた生地を真ん中から半分に切ります。
9
ステップ9
カット面を上に向け、生地を三つ編み状に編み、両端をくっつけてリング状に整えます。ベーキングトレイに乗せ、最終発酵させるために温かく湿度の高い場所に置いておきます。
10
ステップ10
最終発酵が完了したら、表面に卵液をぬります。
11
ステップ11
次に乾燥ココナッツを少量振りかけ、オーブンを180℃に予熱します。トレイを庫内の中央段に置き、上火と下火を両方使って約25分間焼きます。
12
ステップ12
B. 具材の準備：バターを室温で柔らかくし、微細グラニュー糖を加えます。
13
ステップ13
ミキサーで混ぜ、均一なクリーム状のペーストになるまで泡立てます。
14
ステップ14
溶いた卵を少しずつ加え、加えるたびにしっかりと混ぜ合わせます。
15
ステップ15
乾燥ココナッツを加え、ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせます。
16
ステップ16
牛乳を加え、全体がよく混ざるまでかき続けます。
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ステップ17
清潔な水に浸したレーズンを加え、均一に混ざるまでかき混ぜたら完了です。
