Kokos-Rosinen-Kranzbrot
Backhinweise: 1. Das Originalrezept von Schwester Ziyou sieht vor, Rosinen in Alkohol einzuweichen, ich hatte aber keinen Alkohol zur Hand und habe sie stattdessen in Wasser eingeweicht, um eine familienfreundliche Version zu erhalten; 2. Die hinzugefügten Trockenfrüchte können nach persönlichen Vorlieben angepasst werden; 3. Rolle den Teig beim Ausrollen so fest wie möglich und achte darauf, die untere Kante gut zu versiegeln.
Geschichte
Ich bin auf dieses Kokos-Rosinen-Kranzbrot zum ersten Mal gestoßen, als ich das beliebte Backrezept von Schwester Ziyou ausprobiert habe, und habe die Rosinenvorbereitung angepasst, um statt Alkohol Wasser zu verwenden, sodass es auch für die ganze Familie geeignet ist. Das weiche, fluffige Brot mit seinem reichhaltigen Kokosaroma und den bissfesten Rosinen ist seitdem ein fester Wochenendgenuss für meine Familie – es ist immer im Nu weg, wenn es zum Nachmittagstee gereicht wird.
Zutaten
Brotmehl
120g
Kuchenmehl
30g
Instant-Trockenhefe
2g
Feiner Kristallzucker
24g
Feines Speisesalz
2g
Ungesalzene Butter
15g
Flüssiges Ei
15g
Milch
81g
Butter
20g
feiner Kristallzucker
20g
flüssiges Ei
20g
geriebene Kokosnuss
40g
Milch
8g
eingeweichte Rosinen
30g
Anleitung
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Zutaten
Hauptzutaten: 120 g Hochglutenmehl, 30 g Niederglutenmehl, 2 g Instant-Trockenhefe, 24 g Feinzucker, 2 g Feinsalz, 15 g Flüssigei, 81 g Milch, 15 g ungesalzene Butter. Füllung: 20 g Butter, 20 g Feinzucker, 20 g Flüssigei, 40 g Kokosraspeln, 8 g Milch, 30 g eingeweichte Rosinen.
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Schritt 1: Teig kneten und erste Gärung
Zubereitungsmethode für das Brot: Verwende die Öl-nach-Methode, knete alle Zutaten bis zur Dehnungsstufe und stelle sie dann an einem warmen Ort für die erste Hauptgärung ruhen.
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Schritt 2: Prüfung der Gärbereitschaft
Wenn der Teig auf das 2,5-fache seiner ursprünglichen Größe aufgegangen ist, prüfe, ob die Gärung abgeschlossen ist.
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Schritt 3: Teig entlüften und ruhen lassen
Nach Abschluss der ersten Gärung entlüfte den Teig, forme ihn durch erneutes Kneten zu einer runden Kugel und lasse ihn 15 Minuten ruhen.
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Schritt 4: Teig ausrollen
Nach der Ruhezeit rolle den Teig zu einem großen rechteckigen Teigblatt aus und verdünne den unteren Rand.
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Schritt 5: Füllung auftragen
Verteile die Kokos-Rosinen-Füllung auf der Oberfläche des Teigs, lasse dabei den unteren Rand frei.
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Schritt 6: Teig aufrollen
Rolle das Teigblatt von oben nach unten auf und drücke den unteren Rand fest, um ihn zu verschließen.
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Schritt 7: Teig schneiden
Schneide den aufgerollten Teig mittig in zwei Hälften.
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Schritt 9
Lege die Schnittfläche nach oben, flechte den Teig zu einem Zopf, verbinde beide Enden zu einem Ring, lege ihn auf ein Backblech und stelle ihn an einen warmen, feuchten Ort für die letzte Gehzeit.
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Schritt 10
Sobald die letzte Gehzeit abgeschlossen ist, bestreiche die Oberfläche mit Eistreich.
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Schritt 11
Bestreue anschließend eine kleine Menge getrockneter Kokosraspeln, heize den Ofen auf 180 °C vor, schiebe das Blech in die mittlere Schiene und backe es ca. 25 Minuten lang mit Ober- und Unterhitze.
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Schritt 12
B. Füllung zubereiten: Weiche die Butter bei Raumtemperatur auf, gib dann feinen Kristallzucker hinzu;
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Schritt 13
Schlage die Mischung mit einem Mixer, bis eine gleichmäßige cremige Paste entsteht.
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Schritt 14
Gib das verquirlte Ei portionsweise hinzu und verrühre die Masse nach jeder Zugabe gut.
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Schritt 15
Gib die getrockneten Kokosraspeln hinzu und rühre die Masse gründlich mit einem Gummispachtel um.
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Schritt 16
Gib die Milch hinzu und rühre weiter, bis alles gut vermengt ist.
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Schritt 17
Füge die in sauberem Wasser eingeweichten Rosinen hinzu, rühre gut um, bis alles gleichmäßig vermischt ist – fertig.
