코코넛 건포도 리스 빵
베이킹 팁: 1. 원래 자이유 자매님의 레시피에는 건포도를 알코올에 담가 쓰라고 되어 있지만, 준비한 재료가 없어서 대신 물에 담가 사용했어요. 2. 넣는 말린 과일의 종류와 양은 개인 취향에 따라 조절할 수 있어요. 3. 반죽을 말을 때 최대한 꽉 말아서 하단 가장자리를 꼭 잘 붙여주세요.
이야기
이 코코넛 건포도 리스 빵은 인기 있는 자이유 자매님의 베이킹 레시피를 시도하다가 처음 알게 되었어요. 알코올 대신 물로 건포도를 준비하는 단계를 바꿔 온 가족이 먹기 좋은 버전으로 만들었는데, 부드럽고 폭신한 빵에 진한 코코넛 향과 쫄깃한 건포도가 어우러져 지금은 주말마다 가족의 티타임 간식으로 빠질 수 없는 메뉴가 됐어요. 오후 차와 함께 내면 순식간에 사라지는 인기 간식이에요.
재료
강력분
120g
저강력분
30g
인스턴트 드라이 이스트
2g
고운 백설탕
24g
고운 소금
2g
무염 버터
15g
액체 계란
15g
우유
81g
버터
20g
백설탕
20g
액체 계란
20g
코코넛 슈레드
40g
우유
8g
불린 건포도
30g
조리 방법
1
재료
주재료: 고강밀가루 120g, 저강밀가루 30g, 인스턴트 드라이 이스트 2g, 가는 설탕 24g, 가는 소금 2g, 액란 15g, 우유 81g, 무염 버터 15g. 속재료(코코넛 건포도 필링): 버터 20g, 가는 설탕 20g, 액란 20g, 코코넛 가루 40g, 우유 8g, 불린 건포도 30g.
2
1단계: 반죽 치기 및 1차 발효
후유법을 사용해 모든 재료를 글루텐 확장 단계까지 반죽한 뒤, 따뜻한 곳에서 1차 전체 발효를 진행하세요.
3
2단계: 발효 완료 확인
반죽이 원래 크기의 2.5배까지 부풀었을 때 발효가 완료되었는지 확인하세요.
4
3단계: 반죽 기포 빼기 및 휴식
1차 발효가 완료되면 반죽의 기포를 빼고 다시 동그란 모양으로 반죽한 뒤 15분간 휴식시켜주세요.
5
4단계: 반죽 밀어 펴기
휴식이 끝난 반죽을 큰 직사각형 모양으로 얇게 밀어 펴고, 아래쪽 가장자리는 더 얇게 만들어주세요.
6
5단계: 속재료 바르기
반죽 표면에 코코넛 건포도 필링을 고르게 펴 발라주세요. 이때 아래쪽 가장자리는 비워두세요.
7
6단계: 반죽 말아 올리기
반죽을 위에서 아래로 말아 올린 뒤, 아래쪽 가장자리를 꼭 붙여서 마감해주세요.
8
7단계: 반죽 자르기
말아 올린 반죽을 가운데에서 반으로 자르세요.
9
9단계
자른 면이 위를 향하도록 한 뒤 반죽을 땋아 팽이 모양으로 만들고, 양쪽 끝을 붙여 고리 모양으로 만든 후 베이킹 팬에 올려 최종 발효를 위해 따뜻하고 습한 곳에 두세요.
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10단계
최종 발효가 완료되면 표면에 에그워시를 발라주세요.
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11단계
다음으로 건조 코코넛을 조금 뿌린 뒤 오븐을 180°C로 예열하고, 팬을 오븐 중간 선반에 넣어 위아래 히터를 모두 켜서 약 25분간 구워주세요.
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12단계
B. 필링 준비: 버터를 실온에 두어 부드럽게 만든 후 고운 설탕을 넣어주세요.
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13단계
믹서로 저어 균일한 크림 페이스트가 될 때까지 섞어주세요.
14
14단계
거품 낸 계란을 나눠서 넣으면서 매번 넣을 때마다 잘 섞어주세요.
15
15단계
건조 코코넛을 넣고 고무 스파츌라로 골고루 저어주세요.
16
16단계
우유를 넣고 재료가 잘 섞일 때까지 계속 섞어주세요.
17
17단계
깨끗한 물에 미리 불려 둔 건포도를 넣고, 재료가 고르게 섞일 때까지 잘 저어주면 완료입니다.
