ストロベリーチョコレートクリームタルト
サクサクのタルト生地に、フレッシュなストロベリーピューレとクリームをブレンドした濃厚なイングリッシュカスタードを詰めた、魅力的なデザートです。
ストーリー
この上品なストロベリーチョコレートクリームタルトは、印象的なおもてなしにぴったりの、作り手の愛情がたっぷり詰まったデザートです。焼きたてのタルト生地のバターの風味豊かなサクサクとした食感と、なめらかな手作りクレームアングレーズの豊かな口当たりが調和し、ストロベリーピューレの瑞々しい甘さが引き立っています。一口食べるたびに果物とクリームの絶妙なバランスが広がり、細かい手間をかけて作る価値が十分にある一品です。
材料
牛乳
60ミリリットル
卵黄
15グラム
いちごピューレ
140グラム
溶き卵
16グラム
アーモンドパウダー
8グラム
溶き卵
40グラム
アーモンドパウダー
50グラム
いちご
少々
細目グラニュー糖
15g
ホイップクリーム
85g
レモン汁
少々
ゼラチンシート
5g
バター
45g
粉糖
28g
中力粉
65g
ココアパウダー
10g
バター
40g
シュガーパウダー
50g
ライトクリーム
50g
ココアパウダー
15g
シュークリーム
数個
数個のマカロン
作り方
1
ステップ1
いちごのババロア（4.5インチ丸型） 材料：牛乳60ml、卵黄15g、グラニュー糖15g、生クリーム85g、ストロベリーピューレ140g、少量のレモン汁、ゼラチンシート5g。いちごにレモン汁を加えてピューレにし、とっておく。
2
ステップ2
卵黄とグラニュー糖を混ぜてよく泡立てる。牛乳を沸騰させ、少しずつ加えながらかき混ぜ続ける。鍋に戻して少し沸騰するまで煮たら火を止める。濾してイングリッシュクリームソースを作る。
3
ステップ3
水に浸して水を切ったゼラチンシートを加え、溶けるまで混ぜ、冷ましてとっておく。
4
ステップ4
生クリームを泡立てる。冷ましたイングリッシュクリームソースと泡立てた生クリームをよく混ぜ合わせる。
5
ステップ5
次にストロベリーピューレを加えてよく混ぜ合わせる。
6
ステップ6
ババロアを型に流し入れ、固まるまで冷蔵する。
7
ステップ7
チョコレートビスケット生地（6インチ） 材料：バター45g、粉砂糖28g、卵液16g、アーモンドパウダー8g、薄力粉65g、ココアパウダー10g。チョコレートアーモンドクリーム 材料：バター40g、粉砂糖50g、卵液40g、アーモンドパウダー50g、生クリーム50g、ココアパウダー15g、いちご数個。バターを室温で柔らかくし、粉砂糖を加えてゴムベラで一度混ぜ、泡立て器でよく泡立てる。卵液を少しずつ加えながらよく混ぜる。
8
ステップ8
アーモンドパウダーを加えてよく混ぜる。薄力粉とココアパウダーを篩い入れ、混ぜ合わせ、押さえながら捏ねて生地を作る。
9
ステップ9
2時間以上冷蔵してください。
10
ステップ10
冷蔵しておいたチョコレートスイートタルト生地を0.4cmの厚さに延ばし、型で形を切り抜きます。生地を型に押し付けて成形したら、型ごとアルミホイルを敷いたベーキングシートに並べ、フォークで小さな穴を開け、30分間冷蔵して休ませてください。
11
ステップ11
アーモンドクリーム用のバターを室温で柔らかくし、粉砂糖を加えてよく混ぜ合わせてください。
12
ステップ12
溶き卵を加えてよく混ぜ合わせてください。
13
ステップ13
残りの粉類を加えてよく混ぜ合わせてください。
14
ステップ14
生クリームを加えてよく混ぜ合わせ、30分間冷蔵してください。
15
ステップ15
冷蔵しておいたチョコレートアーモンドクリームをタルト生地に注ぎ、型の60%程度まで満たしてください。オーブンを180度に予熱し、約25分焼きます。（私はアーモンドクリームを注ぎすぎてしまったので、後で装飾しやすくするために、60%程度まで注ぐようにしてください。）
16
ステップ16
シュー生地を作ります。
17
ステップ17
直径約3cmになるように絞り出し、180℃のオーブンで20分焼きます。
18
ステップ18
冷ましてから半分に切り開き、カスタードクリームを絞り入れます。
19
ステップ19
焼いたタルトをオーブンから取り出し、型から外してワイヤーラックの上で冷まします。表面に、15gの水と15gの砂糖を混ぜて煮沸したシロップを1層塗ります。
20
ステップ20
上下をひっくり返し、その上にストロベリーババロアをのせます。
21
ステップ21
外側のリング部分に小さなシュークリームを飾り付け、上部にマカロンを飾ります。
